时间:2018-04-14 09:04:30 来源:职播秀作者:餐厅点击:
不知道你有没有听说过“失重餐厅”
点餐只需要一个平板
结账也在移动支付上完成
最重要的是就连送餐都不需要人
什么无人餐厅在它面前都是弱爆了
它指的不是像太空里失重
而是运用无人轨道上菜系统,
菜品从天而降
17秒把菜送到食客面前。
这家店刚在北京开业时
刮起了一阵“失重”狂潮。
打开朋友圈,
不是在晒工业螺旋轨道,
你以为它只是上菜牛
当然不
店内有各种菜式
总有一种能满足你
而且开业5个月来
人气一点没有减少
平均每天客流量达1000人,
周末更是人气爆棚,
翻台率能达到10次。
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这家店叫做“SPACELAB失重餐厅”
无人点餐、无人送餐、无人收银的
三无餐厅
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“从天而降”的菜品
这家店的老板是来自德国的机械小霸王马提亚斯,他在42岁的时候想,如果可以设计一套没有服务员的智慧餐厅,那该有多好。很快,他付诸行动。
2007年,马提亚斯的第一家餐厅在纽伦堡开业,没有服务人员,只有眼花缭乱的机械和金属轨道,顾客点餐通过电子设备,餐具和菜品在空间内上下翻飞传送而来,因此被取名为“过山车餐厅”。
失重餐厅不光背景牛叉,内部更是炫酷到没朋友。餐厅内装置了双回路多螺旋轨道系统,利用重力驱动,不需要制动装置,依靠轨道的螺旋角度减缓速度,让餐品完好地“飞”到食客面前。
简单的说,就是利用“失重原理”来传菜,顾客来这里后只需要坐好用平板电脑点餐,食物便会坐着过山车出现在面前。颜色对应的餐品传递给双螺旋轨道,用失重原理飞速送餐到桌。
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主打注重娱乐化、体验感
“国外版本的工业设计感太强,不太符合中国消费者的就餐习惯,因此我们在空间上做了一些改良。”北京店的餐厅代理张凤来说。
因此北京的失重餐厅除了营造金属轨道和太空感装饰品的“硬”视觉冲击之外,还有采用了圆形木桌、弧形玻璃屏障、蓝粉黄色桌垫、布艺软沙发等“柔”的元素,达到一种融合的平衡。
失重餐厅还被称为“无人餐厅”,就是因为“无人点餐、无人送餐、无人收银”三大经营特色。
顾客进店后,服务人员会引导他们到相应餐位就坐,餐桌上放置着不同颜色的点餐iPad,顾客可以通过iPad上定制的菜单自主点餐,并扫码支付。
支付成功后,顾客的下单信息会实时同步到不同的厨房档口(主要分为饮料区和主食区)显示系统,餐食做好后,不同档口的厨师会根据顾客下单信息出餐,并将包装与餐桌。
而且,在餐厅二楼是等候区,等候区有一面大屏幕,会播放各种影片,这是安抚等位的孩子的好办法。大人们可以一边聊天,一边观看食物在天上飞,排队的过程也不会感到枯燥。
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北京的失重餐厅前期建设7个多月,共计投入1500余万元。按照创始人马提亚斯的想法, 失重餐厅主要体现的应该是“科技未来”,利用黑科技的加持,弱化餐饮的功能。
然而,餐厅再有科技范儿,也不能逃开它是吃饭的场所,餐厅可以有夸张的装潢,炫酷的服务,但绝对不能脱离“顾客体验”。为此,国内的失重餐厅着重在产品上下功夫。
失重餐厅主打混合式西餐,把法国、德国、意大利、美国等国际特色美食进行融合后,呈现给顾客。不仅有吸引年轻人的“失重沙拉”,还有专为小朋友设置的“儿童意大利面”,更有符合老年人口味特点的“孜然汉堡”。
而且餐厅拥有一个以十几位中外名厨为核心的产品研发团队,可以保障菜品的不定期更新需求。
比如,餐厅会根据每周的数据排名,把售卖排名较低的菜品进行替换,同时,会把当下市场流行且符合餐厅定位的菜品,及时融入到菜单中。
失重餐厅看似在玩黑科技,但是他们的本质还是经营餐厅,只是把传统的餐厅做得“更有意思”。
不管是产品的更新频率,还是人工智能系统的升级,主要的目的都是要吸引消费者来店里就餐。做餐饮最终还是要回归到出品之上,只有保持出品的高质量和维持顾客的“新鲜感”,餐厅的经营和发展才能持久。
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无人餐厅已成未来趋势
相比传统餐饮门店,无人餐厅的翻台率更高、人工成本更低。以一般正餐餐厅为例,1300平米的营业面积能够设置大约250个餐位,相对应的工作人员需要80-100位
但是失重餐厅却只需要40位工作人员,便能够轻松运营起1370平米的餐厅,平均日翻台率4次,周末期间客流量大,日翻台率在10次左右,这是让一般餐饮门店可望而不可求的经营数据。
其实近年来,随着“无人”概念的推出,各种无人产品已渐渐进入我们的日常生活中,往后的“无人餐厅”也会越来越多。尤其是移动支付的普及和外卖市场的扩大,C端消费者的行为逐渐改变着B端商家的经营模式,加速推动着新餐饮时代的到来。
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