东北四大炖菜,每一道炖菜都让人直流口水!

时间:2018-04-25 04:23:15 来源:文中君子作者:炖菜点击:

导读:东北四大炖菜,每一道炖菜都让人直流口水!2018-04-25 04:11 来源:文中君子东北人爱吃炖菜东北地区纬度较高,冬季严寒,一般的菜肴
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东北人

东北地区纬度较高,冬季严寒,一般的肴还没全部上桌就已经凉了。聪明的东北人将各类食材用大锅炖煮,类、豆制品、土豆萝卜类、冬储等按照不同搭配进行烹调,形成了独特的炖类美食

有人说东北炖是东北游牧民族遗留下来的烹饪方法,因为这里曾是蒙古、大金、大辽、满族的世居地。这些游牧民族过着马背上的生活,一口大锅驮在马背上,每到宿营,连荤带素的扔到一个锅里烩,就形成了特色的东北炖比较有名的“猪炖粉条”、“小鸡炖蘑菇”、“猪炖酸”、“排骨炖豆角”,大多是两两搭配,一荤一素,就像人们常说的“男女搭配,干活不累”一样。

东北炖不需要什么繁琐的艺,啦、啦,简单切碎后,推到锅里,架上火咕嘟咕嘟就开炖。盛也不用精致的器皿,把炖好的,用小锅、大碗盆装好就端上来。一桌人围着几大盆气腾腾的炖筷子飞舞,大声骂,酒杯碰得山响,脸上淌着汗,这正是东北人东北炖时酣畅淋漓的体现。

东北人喜欢,就像东北人的格一样,简单粗犷。无论什么材料,只要能,就可以推进一个锅里炖,虽然有时两两搭配,有时多种混合,但一阵大火狂炖之后,不同的东西消弭了彼此的界限,真正做到了你中有我,我中有你,完全零距离。

今天给大家介绍四大招牌炖,分别是猪炖粉条、小鸡炖蘑菇、鲶炖茄子和得莫利炖。猪炖粉条

一道东北名,粉条吸取了的香味,而也变得肥而不腻,最朴实的却是最难忘的味道。

原料:五、粉条、、葱、姜、椒、八角、

做法

1.五切大块,冷下锅煮沸,将拔出污。

2.起锅,葱姜、椒大料爆香,入块,下料酒、调味上色。

3.加足量温,大火烧开,小火炖煮。

4.大约40分钟到1个小时左右时下粉条。

5.再煮约15分钟左右下,待烂出香后即成。小鸡炖蘑菇

东北馆几乎都提供这道,采用榛蘑以及农家散养的土鸡炖制而成。将鸡加入料酒、等炒匀,加入适量,然后放入蘑菇再用中火炖三四十分钟。

原料:柴鸡 干榛蘑 老抽 料酒 生抽 葱段 蒜 八角

1.干榛蘑用温泡软,稍软即可。

2.柴鸡切斩成块,起锅下鸡块翻炒。

3.变色后入葱姜、大料,用、料酒、调味

4.下入没过食材,沸腾后撇去浮沫,加入榛蘑炖煮,50分钟左右待汁收浓即成。鲶炖茄子

东北民间句顺口溜叫鲶炖茄子,死老爷子。形容味道鲜美,勾人食欲。茄子吸味能力较强,酱汁与鲶的香味能够充分入进去。

原料:鲶、长条茄子、蒜葱姜、东北大酱、、大料、

做法

1. 鲶清洗干净,在背上划几刀。

2. 长茄子洗净,成条,用煸炸稍软后备用。

3. 锅中,下入葱姜蒜、椒、大料煸炒。

4. 出香后下入大酱,码入鲶及茄子,倒入清没过材料。

5. 大火烧开,文火炖煮,40分钟后下入蒜片再焖煮5分钟即成。得莫利炖

东北特色。得莫利炖”已有一百多年的历史,“得莫利”一词是俄罗斯语的音译,是龙江省方正县伊汉通乡的得莫利村。由于这个村北靠松江,这里的村民主要靠打来维持生计,得莫利炖是村里的特色肴。

原料:、鲤或青豆腐、宽粉、、肥五、土豆、葱姜蒜、椒、大料、桂皮、

做法

1.将打上刀,过煎炸。

2.以打底,加入调味

3.锅中放入,浇入汁,倒入足量的清,放入五,下入葱姜蒜、椒、大料、桂皮调味

4.旺火炖开,小火炖20分钟,加入粉条、土豆。

5.再炖10多分钟后加入豆腐汁吸入食材后即可关火出锅。

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