时间:2018-04-25 04:23:15 来源:文中君子作者:炖菜点击:
东北地区纬度较高,冬季严寒,一般的菜肴还没全部上桌就已经凉了。聪明的东北人将各类食材用大锅炖煮,肉类、豆制品、土豆萝卜类、冬储菜等按照不同搭配进行烹调,形成了独特的炖类美食。
有人说东北炖菜是东北游牧民族遗留下来的烹饪方法,因为这里曾是蒙古、大金、大辽、满族的世居地。这些游牧民族过着马背上的生活,一口大铁锅驮在马背上,每到宿营,连荤带素的扔到一个锅里烩,慢慢就形成了特色的东北炖菜。比较有名的“猪肉炖粉条”、“小鸡炖蘑菇”、“猪肉炖酸菜”、“排骨炖豆角”,大多是两两搭配,一荤一素,就像人们常说的“男女搭配,干活不累”一样。
东北炖菜不需要什么繁琐的手艺,菜啦、肉啦,简单切碎后,推到锅里,架上火咕嘟咕嘟就开炖。盛菜也不用精致的器皿,把炖好的菜,用小铁锅、大碗盆装好就端上来。一桌人围着几大盆热气腾腾的炖菜,筷子飞舞,大声笑骂,酒杯碰得山响,脸上淌着油汗,这正是东北人吃东北炖菜时酣畅淋漓的体现。
东北人喜欢吃炖菜,就像东北人的性格一样,简单粗犷。无论什么材料,只要能吃,就可以推进一个锅里炖,虽然有时两两搭配,有时多种混合,但一阵大火狂炖之后,不同的东西消弭了彼此的界限,真正做到了你中有我,我中有你,完全零距离。
今天给大家介绍四大招牌炖菜,分别是猪肉炖粉条、小鸡炖蘑菇、鲶鱼炖茄子和得莫利炖鱼。猪肉炖粉条
一道东北名菜,粉条吸取了肉的香味,而肉也变得肥而不腻,最朴实的菜却是最难忘的味道。
做法:
2.起锅热油,葱姜、花椒大料爆香,入肉块,下料酒、酱油、糖调味上色。
3.加足量温水,大火烧开,小火炖煮。
4.大约40分钟到1个小时左右时下粉条。
5.再煮约15分钟左右下大白菜,待肉烂出香后即成。小鸡炖蘑菇
东北菜馆几乎都提供这道菜,采用榛蘑以及农家散养的土鸡炖制而成。将鸡肉加入料酒、盐等炒匀,加入适量水,然后放入蘑菇再用中火炖三四十分钟。
原料:柴鸡 干榛蘑 老抽 盐 料酒 生抽 白糖 葱段 蒜 八角
1.干榛蘑用温水泡软,稍软即可。
4.下入水没过食材,沸腾后撇去浮沫,加入榛蘑炖煮,50分钟左右待汤汁收浓即成。鲶鱼炖茄子
东北民间句顺口溜叫鲶鱼炖茄子,撑死老爷子。形容味道鲜美,勾人食欲。茄子吸味能力较强,酱汁与鲶鱼的香味能够充分入进去。
做法:
5. 大火烧开,文火炖煮,40分钟后下入蒜片再焖煮5分钟即成。得莫利炖鱼
东北特色菜。得莫利炖鱼”已有一百多年的历史,“得莫利”一词是俄罗斯语的音译,是黑龙江省方正县伊汉通乡的得莫利村。由于这个村北靠松花江,这里的村民主要靠打鱼来维持生计,得莫利炖鱼是村里的特色菜肴。
原料:草鱼、鲤鱼或青鱼、豆腐、宽粉、大白菜、肥五花肉、土豆、葱姜蒜、花椒、大料、桂皮、酱油、盐糖
做法:
3.锅中放入鱼,浇入酱油汤汁,倒入足量的清水,放入五花肉,下入葱姜蒜、花椒、大料、桂皮调味。
4.旺火炖开,小火炖20分钟,加入粉条、土豆。
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