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让老底子年糕推陈出新

时间：2018-11-07 15:31:31 来源：宁波日报作者：年糕点击：

陈顶荣展示年糕干。 （陈朝霞 张立 摄）

记 者 陈朝霞

通讯员 张 立

天一亮，海曙区龙观乡大路村诚安年糕厂内已开始忙碌，几位工人在生产车间里熟练地整理不断出炉的年糕，米香扑鼻的年糕被装在盒子里，等待着下一场加工之旅。“我们生产的年糕种类丰富有特色，好吃好放又好卖。”61岁的厂长陈顶荣喜欢别人叫他陈师傅，因为这样更符合他专业生产年糕的身份。

宁波人爱吃年糕，民间有“年糕年糕年年高，今年更比去年好”的民谚。虽然，宁波生产年糕的企业和作坊有不少，但陈师傅的年糕仍很有当地特色。

陈师傅告诉记者，龙观的年糕有别于慈城水磨年糕，当地一直流行干磨年糕，其制作工序自然不同于水磨，例如泡米需要3天时间，然后需沥干水分再磨成粉。“老底子的做法都是靠手工，方法正宗但太费人力和时间。”陈师傅说，量化生产需要机械化，为此他依照传统工序，把主要的生产步骤换成了机器。

4年前，陈师傅凭借着对年糕生产工艺的熟悉，设计并研发出一套自动蒸粉线。有了这个“秘密武器”，陈师傅不仅保质提速年糕生产，还减少了人为接触年糕的概率，保证生产环境干净卫生。算下来，现在他一天可以生产25吨至30吨年糕，基本满足销量需求。

通过9年打拼，陈师傅已打造出一个年糕王国。在他的产品清单里，有龙观干粉年糕、银条年糕、手工年糕、火锅年糕、烧烤年糕，还有宁波人喜欢吃的糯米块，切片盒装年糕、真空包装年糕。去年开始，他还新推出年糕干，包括炒制、油炸、晒制与烘制等品种。

年糕干堪称宁波“国民零食”。在物资相对匮乏的年代，长辈们自制的年糕干成为晚辈们抢手的零食，也成为一个年代的特殊符号。“我觉得这样的小吃很有宁波味道，做得好销路不会差。”陈师傅眼光准，加上年糕干口味独特，老少适宜，颇受市场欢迎，几款年糕干还成了“网红美食”。

卖得好的关键就在于品质好。陈师傅说，在很多人看来，年糕和年糕干很普通，村里过去几乎家家会做。“越是喜闻乐见，越要花心思做好，套用时下流行的词就是‘走心’。”农民出身的陈师傅坚信这个道理，也一直努力去践行。

每天，陈师傅会亲自选好晒足的年糕用于切片，再分别用油爆和翻炒两种方式制成不同口感的年糕干。“现在，我还给年糕加入不同配料，有芝麻味、椒盐味，这些很讨年轻人喜欢。”陈师傅自信地说，自己打造的年糕干品牌在当地知名度很高，不少乡邻会推荐给城里的亲朋好友。

从今年开始，陈师傅的年糕厂不仅挂上了慈善帮扶基地的牌子，还吸纳了十余位本村村民。“时常有游客打电话要来村里买年糕干。”陈师傅说，现在工厂有了自己别致的logo，产品入驻机关食堂，上架慈善超市……去年以来，销量增加了15%，一年能卖到400万元。

小小一片年糕承载着陈顶荣的致富梦，也饱含着浓浓的乡愁。陈师傅说，大伙喜欢他的年糕不仅是因为口味好，更是因为尝到小时候的味道。为此，他还会定期开展手工年糕制作活动，让美食飘香的同时，传承老底子美食文化。

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