大厨说漏嘴:烤鸡肉时,很多人忽略了“这一步”,难怪不滑嫩

时间:2018-11-07 11:21:52 来源:盛京客作者:鸡腿点击:

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烤大蒜番茄胡椒排,一锅到底又多!马上来分享这道超简单,而且不只简单,一盘你会得到烤脆皮鸡、烤大蒜、浸番茄,加上锅底还会有烤出的鸡及鸡汁、番茄、大蒜、甜椒等的原汁,可以沾面,一切....连鸡都不需腌,只需把东西排一排送烤箱就好了。大厨说漏嘴:烤鸡时,很多人忽略了“这一步”,难怪不滑嫩!

会得到这灵感是前阵子看到好多朋友做了烤鸡,用烤箱把鸡皮的逼出来,鸡皮会被自己的炸到脆,后来看到厨神的也有很类似的料理,厨神还放进了之前分享烤大蒜的整颗烤大蒜,实在太棒的点子了,因为烤鸡跟可以把大蒜烤到软化的时间相当,软化的大蒜带有蒜香及甜味,跟鸡一起或配面都好好啊~~我又另外加了小番茄进去,这样连浸番茄也得到了!整道又好漂亮,不论一人料理、家庭晚餐,甚至宴客都很适合

烤大蒜番茄胡椒

准备食材

去骨鸡排(连皮) 2个(用全鸡的话约为1大只)、洋葱1颗、甜椒半颗(超重要!烤后的甜椒香气浓厚, 我是用橘色的甜椒,其他红、都是可以用的)、大蒜1整颗、小番茄5颗 、胡椒适量适量选择高发烟点的,我用酪梨)、柠檬半颗(挤汁用)

使用锅具:

食谱用任何可进烤箱的烤盘或烤皿均可,照片使用22cm铸锅。

做法

1. 鸡退冰洗净擦干,洋葱切粗丝、小番茄切半、甜椒切大块或粗丝, 烤箱预至180度C

2. 大蒜把外皮剥掉留下里面层即可,蒜切开,蒜要露出等下烤出方便挤出来,蒜底刮一刮泥巴,整个蒜冲洗干净后擦干(留下皮的原因是烤后蒜瓣比较不会糊掉,而且也不易焦。但可以视个人喜好,要把皮全剥除都是可以的。)

3. 取一个可以入烤箱的烤盘或锅子,锅底不需抹,先敷上洋葱后,鸡放洋葱上(鸡皮朝上),其他空间里放入大蒜、甜椒、小番茄,整锅平均撒上适量的塩,鸡上再撒上胡椒

4.在露出来没被鸡盖住的上刷上一层薄,大蒜上也要刷,刷上后烤了才不会容易(被鸡挡住的洋葱等,烤时会碰到烤出鸡份,所以不用怕焦)

5.送烤箱中层,先以180度C烤20分钟,再调高至200度C烤15~20分钟(到鸡皮转金即可),取出在鸡上挤上柠檬汁,洒上巴西里(只是看起来美一些,完全可省略,如果家里有九层塔或罗勒,切碎洒了更好),完成。

用鸡皮烤出的鸡把鸡皮自己炸到酥脆的鸡皮。(哪里来的绕口令XD)

烤鸡鲜嫩多汁(指超烫)

烤大蒜轻易可以挤出来或叉出来,配鸡或面非常好

配片面沾上锅底的酱汁,放上一瓣烤大蒜及烤后的浸番茄,好满足的味道。

是不是超简单呢?(本来面想沾巴萨米克及橄榄,后来完全只有沾酱汁及配大蒜)

小提示:

1. 如果要改成鸡,最好要用带皮的鸡才不易烤到干柴,不过鸡烤后难免还是会有些干干的(鸡烤的时间要缩短)。

2. 边如果有香,也可以随意撒上增加香气。

3. 除了烤甜椒好外,最主要是甜椒烤后会带来很浓厚的香气,让整个的香味更好,强烈建议要加喔(但也不要一次就加超多,免得只剩甜椒味了)

4. 鸡烤完后会缩一些是正常的,如果觉得鸡变干,表示烤太久了

5. 照片里有一小坨绿橄榄酱,是福仔测试味道搭配度的,可以忽略他(觉得加绿橄榄酱没有太加分)

6. 食材份量可任意调整,分二段烤温(先180度C、再200度C)的原因是不想一下就把烤焦了,大家可以随食材分量调整烤的时间,只要记得大蒜约烤30分钟以上就会软化了、小番茄也是烤半小时左右会变烂烂的,但鲜美的味道都会出来。超过30分的时间就以鸡皮烤到金上色决定啰~鸡愈大烤的愈久!

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