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取其吉祥之意，是一道淮扬名菜，狮子头

时间：2018-11-07 08:42:05 来源：美食一爱分享作者：荸荠点击：

用料

三肥七瘦的猪肉荸荠（没有荸荠也可以用藕）鸡蛋葱姜小油菜盐玉米淀粉李锦记红烧汁

红烧狮子头的做法准备材料

荸荠洗净去皮切细丁

狮子头肉丸，肉用三肥七瘦，五花肉也可以，必须是肉粒和肉茸的中间状态口感才好，偏肉粒炸不成团，偏肉茸口味腻

将猪肉洗净，去筋膜，切成肉丁，再剁一小会

肉馅中加入一勺淀粉

再加入一个鸡蛋

分次加入清水或者高汤，每次加入的量要少

肉茸用四根筷子顺时针开始上劲，25圈一个回合，两个回合摔打肉馅一次，一般200圈左右就成了（胳膊也快掉下来了）

葱姜洗净，拍碎，切末加入肉馅

加入剁碎的荸荠丁

加入适量生抽

加入适量食盐

然后用手捏握出丸子，锅中倒入适量油。七成热放入肉丸，炸至外表呈金黄色捞出沥油

肉丸子最怕开裂，用大火定型小火慢炸即可

炸好的丸子捞出控油

将锅中的油倒出，留点底油，加入姜片葱段，加入红烧汁

加一些清水

水开加入肉丸，慢炖十五分钟

汆烫几颗油菜做青头

在砂锅内摆好青菜

汤汁渐浓，放入几颗冰糖化开，勾芡，加入盐和鸡精

装盘即可

五指姜炒肉片，脆嫩酸甜，清辣开胃

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