鱼丸这样做才好吃 粒粒爽滑 颗颗鲜嫩

时间:2018-11-07 05:41:05 来源:美意乐享作者:鱼丸点击:

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一般从市场买的丸,看起来虽然雪粉嫩,但是你并不知道是否新鲜,且里面放的配料也太多,掩盖了原有的鲜味,根本就不出的味道。如果自己做呢?丸的味道就绝对不一样了。

制作丸的时候,配料可以选择一到两种自己喜欢的品种,配料的分量不要太多,其中使用最好是质细腻,强的品种,如海鳗、鲨、带、鲈、墨等。

制作丸也可以选择鲢、青或鲮可取身中段背脊,去皮去骨,剁成泥,配料适当选用马蹄切成的碎粒,能增加丸的滑嫩。然后加入适量清、食顺一个方向搅均。

下锅的时候,应在锅中微沸时用将搅和好的泥挤成丸子,逐个放入中,然后用文火汆熟。煮制丸的窍门在于把握温,一定要保持微沸状态,切忌温大滚。

​煮的时候,用勺轻轻推动锅里的丸,使其受均匀,不会煳底。等丸浮起来时即表示已经熟了,如果不放心,可加些清,再次煮沸即可。如此汆熟的丸外表光滑,爽口鲜嫩,富有弹味十足,而且外形也好。

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