时间:2018-11-07 05:41:05 来源:美意乐享作者:鱼丸点击:
一般从市场买的鱼丸,看起来虽然雪白粉嫩,但是你并不知道鱼肉是否新鲜,且里面放的配料也太多,掩盖了鱼肉原有的鲜味,根本就吃不出鱼的味道。如果自己动手做呢?鱼丸的味道就绝对不一样了。
制作鱼丸的时候,配料可以选择一到两种自己喜欢的品种,配料的分量不要太多,其中使用的鱼最好是肉质细腻,黏性强的品种,如海鳗、鲨鱼、带鱼、鲈鱼、墨鱼等。
制作鱼丸也可以选择淡水的白鲢、青鱼、草鱼或鲮鱼。鱼肉可取鱼身中段背脊肉,去皮去骨,剁成鱼泥,配料适当选用马蹄切成的碎粒,能增加鱼丸的滑嫩。然后加入适量蛋清、食盐顺一个方向搅均。
下锅的时候,应在锅中水微沸时用手将搅和好的鱼泥挤成丸子,逐个放入水中,然后用文火汆熟。煮制鱼丸的窍门在于把握水温,一定要保持微沸状态,切忌水温大滚。
煮的时候,用勺轻轻推动锅里的鱼丸,使其受热均匀,不会煳底。等鱼丸浮起来时即表示已经熟了,如果不放心,可加些清水,再次煮沸即可。如此汆熟的鱼丸外表光滑,爽口鲜嫩,富有弹性,鱼味十足,而且外形也好。
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