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鸭肉爱好者的福利：鸭肉这么做最好吃，只因加这一步，肉质更嫩

时间：2018-11-07 05:25:24 来源：小邱邱的美食说作者：鸭肉点击：

柠檬香气清新，很配合搭配禽肉，遮盖禽类腥味的同时，也给我们一股超然的清香。这里，用它和鸭胸做一道香酥多汁的柠汁烤鸭胸，外酥里嫩，喷香扑鼻，是一道非常清新的小食，搭配一杯红酒，显得格外的优雅。

鸭肉的细嫩搭配上柠檬的清香，在高温的作用下让味道更加的融合，成为舌尖上的美味。

做这道美食之前，我们需要预先准备一些食材。鸭胸500g、柠檬10颗、黑胡椒适量、土豆400g、淡奶油250ml、盐适量、糖适量、橄榄油适量、百里香干碎适量、照烧汁适量。

一切妥当之后，便可以开始整道美食的制作了。首先，我们来处理鸭胸，将冷冻的鸭胸解冻后，在鸭皮表面切出十字花刀，之后将肉翻面，在鸭肉也同样用刀，略切上几道，以便鸭肉入味。之后，取一个大碗或盆，将切好的鸭肉放入其中，撒入一小碟盐和糖，再倒入新鲜的柠檬汁，再加入若干片柠檬片，之后用手抓拌，让鸭肉充分吸收调味，均匀入味，妥当之后冷藏腌制。

然后冷藏的这个时间，我们可以利用起来制作配菜土豆泥。将切成小块的土豆蒸熟后，放入一个碗中，加入淡奶油，再撒入些许盐、糖、黑胡椒碎，倒入些许橄榄油，最后将百里香碎加入其中。用器具捣碎成泥，搅拌均匀之后待用。

取一口煎锅，火力开至小火，将鸭皮朝下放入铸铁锅中，慢慢煎制，直至鸭油析出。

煎制的过程中，可以用小勺舀少许鸭油淋在鸭肉上催熟，持续动作直到鸭肉翻面，此时，鸭皮呈焦黄色。把鸭肉朝下，略煎一会儿就可以了。

接着，将烤箱预热至150度。温度到后，将铸铁锅直接放入，移入烤箱之中，烤制15分钟，然后将温度调至200度，烤制5分钟，烤制鸭皮焦脆。

随后，我们来调配酱汁。取一口炒锅，将煎制出的鸭油取一部分，倒入锅中烧热。然后向锅中加入照烧汁、柠檬汁，搅拌均匀，熬煮一段时间，直至酱汁浓稠即可。

烤好的鸭胸，端出少许冷却，将鸭胸切片。摆盘的时候，可以间隔着柠檬片装盘，再将配菜加入其中，最后在之上淋几勺酱汁，撒上少许黑胡椒，这道柠汁烤鸭胸就完成了。

在做这道菜的时候，需要注意几点：腌制鸭胸的时候，需要注意腌制的时间，一定要腌制4个小时以上，这样才能保证鸭肉完全入味；在煎制的过程中要注意鸭皮朝下，这样的话才能保证油的完全析出，在整个烹饪过程中呢我们就不需要再加入其他油脂了；我们这次用到的煎锅是铸铁锅，可以直接放入烤箱，如果没有铸铁锅子的话，建议还是将鸭肉转移至烤盘上进行烤制。

这道菜吃的是皮酥肉嫩，所以呢，要尽快吃，趁热食用。

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