超完美配方,不开裂不回缩 日式乳酪芝士蛋糕大揭秘!

时间:2018-11-06 22:13:07 来源:贝壳帮DIY烘焙配方翻糖学习社区作者:乳酪点击:

导读:[db:简介]
扫描关注公众号

一个完美的芝士轻乳酪糕,不开裂、不回缩、一入口就化在嘴里,满满的芝士奶酪浓香。

今天分享这个完美的日式芝士乳酪配方!烤出来蓬蓬的,口感棒极了!重点做法超级简单哦~~

日式芝士乳酪糕 / 配方

奶酪:85g :30g 牛奶:65g

:3个 低粉:35g 玉米淀粉:10g

精:2g :3个 :55g

模具尺寸 : 16cm

配方分享自YouTube@cooking tree

1. 芝士乳酪液

▲奶锅中带入奶奶酪、牛奶,开小火煮,并不断搅拌至融合成液体。

▲打盆中打入三个打发均匀,然后一边倒入加牛奶奶酪液,一边速搅拌使其融合。

▲往芝士乳酪液中过筛入低粉、玉米淀粉,滴入香精,用抽充分搅打均匀,一定要无明显粉团状态。

(香精去腥提味,也可以换成柠檬汁)

2. 芝 士 乳 酪 糊

▲日式轻乳酪糕的成功关键,跟打发有很大的关系,所以一开始分离时,将清放入打盆并且入冰箱冷藏,这样更好打发,稳定

第一次打发到这种眼泡时,加入第一次继续打发。

▲打到这种小泡泡时,加入第二次砂打发。

▲打到这种细腻泡沫时,加入剩余的砂打发

▲直到打发至这种纹理清晰、光色亮泽,拉起有细弯钩的湿发泡就可以了。

▲将打好的霜分3次加入芝士乳酪液中,搅拌使其均匀。这里不需要翻拌的法,因为轻乳酪糕不需要像戚风那样坚挺,要保持柔软的密度。

分三次加入搅拌后,乳色的芝士乳酪糊就完成了。

3. 烘 烤

▲将乳酪糊倒入模具中(模具要围烘焙),稍微整平。

▲模具放入烤盘中,再垫上一个烤盘(因为是活底模,不隔开会进),倒入2-3CM厚度的,放入烤箱烘烤。

温 度 设 置:

先放入预120度的烤箱烘烤20分钟,时间到后马上升至150度烤20分钟,再降至110度烤30分钟,最后升至180度烤5分钟。

时间到后就马上扭新的时间,一共扭4次,这样的轻乳酪糕才不会开裂,完完整整,口感又细腻~~

▲烤完后,脱模~~看多么膨胀完美的弧形

后,可以放入冰箱冷藏,口感更佳~~

低温高温转换的烘烤后,它变得非常弹,看到它的晃动了吗!!

超级绵密的组织,湿润绵软,裹入的大量空气孔,一口就润滑在口腔呢~~

最新文章
推荐文章

网友跟帖

关于儿童城

Copyright 2005-2017 61.city 〖儿童城〗 版权所有

声明: 本站文章均来自互联网,不代表本站观点 如有异议 请与本站联系 本站为非赢利性网站 不接受任何赞助和广告