时间:2018-11-06 22:13:08 来源:安徽综艺美食来了作者:牛肉点击:
合肥因一场秋雨的来临
气温骤降
一出门就被寒意包围
令人瑟瑟发抖
不行小编得赶紧给小伙伴们
找点好吃的暖暖身子顺便补一补
这家好像还不错
稻香村
一走进店里就看见一排十分接地气的灶台。十几年来,为了迎合顾客的口味,店里的菜品也更新换代了很多,但是也有那么几道菜是食客们百吃不厌的,桌桌必点的。
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他家的红焖牛肉用的不仅仅是牛的单一部位,而是选用牛腩、牛腱子和牛肋条肉三种搭配在一起的。
配料很简单,都是平日里家里做菜会用到的,葱姜蒜、八角、花椒等。要说有什么特别的调味,那就是店里自制的酱料了。
大厨说,这种酱料是用水辣椒和自制的蚕豆酱按一定比例调配而成的,要经过一段时间的发酵后才可以用。
掌勺师傅说,做这道红焖牛肉一定要用地道的菜籽油,牛肉下锅前要先焯水去掉血沫。
和一般的烹制不太一样的是,煸炒牛肉前,并没有下配料煸香炝锅,而是先用菜籽油将牛肉的水份煸干,掌勺师傅说这样干炒可以很好的去除牛肉的土腥味,牛肉吃起来也会更有嚼劲。
煸炒十几分钟后盛出,接下来才正式开始调味焖制。葱、姜、辣椒等下锅爆香,倒入牛肉简单炒制后加水烧制。
这烧制的水最为关键,直接影响到整锅牛肉的口味。他们家用的是牛肉第一次焯水时的原汁,掌勺师傅说用原汁炖出来的牛肉更香,味道也更醇厚。
大锅炖出来的牛肉,上桌后再用小炉子熬煮,牛肉香味扑面而来,小编迫不及待的夹起一块牛肉,顾不得烫嘴直接吃了起来。
牛肉的汁水在口腔中四溢,刺激着味蕾,令人食欲大开,牛肉口感比较松软,有嚼劲,而且还有牛肉本身该有的鲜香,简单的言语无法表述清楚,总之,吃了你就能懂。
吃牛肉锅子,怎么能少了粉丝呢,这可是霸都人心中的完美搭配啊,没有粉丝的牛肉锅子是不完整的,必须得烫点粉丝。充分吸收了汤汁的粉丝,吃起来那叫一个过瘾。
除了一些家常土菜,他们家的老顾客还向小编推荐了两款点击率特别高的汤品,据说这两款汤,来迟了就不一定吃的上了。
一款是老鸭汤,这也是店里的老菜了,深受顾客欢迎。天气渐凉,来份老鸭汤暖暖胃,也是个不错的选择呢!
另一款汤品就很有意思了,食材很简单:土鸡、猪排(大别山的土猪肉)、土鸡蛋,这种搭配小编还是第一次见呢。
掌勺师傅说,土鸡蛋的钙质特别好,经过长时间的炖煮,蛋壳里的钙质就融进了汤里,同时还能为汤品增加香味。
炖汤的锅也挺特别的,小小的一个瓷制的炖锅,更像是在家里用的。把食材放进炖锅中,定时五个小时,汤自动就好了。
汤的颜色很纯正,味道清淡但是很醇香,小编个人比较喜欢这种清淡的汤,看上去漂了很多的油花,但是喝起来却很清爽。(ps:可以根据自己的口味加盐哦!)
霸都的深秋里
点个牛肉锅子烫点粉丝
再来一份滋补的汤品
暖身又养人
你确定不来尝尝
???
店名:稻香村
地址:合肥市铜陵路与淝河路交叉口元一柏庄小区门口
交通:合肥市内乘坐122路、168路、706路公交至王大郢站
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