河南风味小吃——鸡蛋灌饼:实体店真实配方

时间:2018-11-06 21:59:08 来源:榴莲曲奇作者:面团点击:

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河南风味小---

它是源于河南信阳的特色传统名点,非常适合摆摊,餐,有,有,有肠,有生经济实惠,美味可口,非常受欢迎。

一和面:

将0.8倒入2面粉,搅拌成雪状后,再将0.4倒入面粉中,边倒边搅拌,用揉成面团后,再加入0.5两再次揉匀,这样揉出的面团比较松软筋道光滑。和好的面团用轻轻一压,应该有很深的印,盖上保鲜膜静置30分钟(夏季20分钟,冬季30分钟)二酥:

酥是和面粉的混合物,,使面分层,起酥,容易灌进液。面粉1食用0.5-1,搅成稀糊状,酥即成。酥要均匀不要太稠,太稠难以刷开。三酱料:

11000克,十三香10克,鸡精30克,味精30克,甜面酱400克,豆酱500克,芝麻酱100克,生抽10克,20克

2制作面糊500克,面粉100克,搅拌均匀制成面糊

3将锅里加1000克烧开,将十三香,鸡精,味精,放入煮开的里搅拌均匀,

4甜面酱,豆酱,芝麻酱全部倒入一个盆里搅拌均匀,然后再倒入锅里搅拌均匀

5加入生抽,搅拌调色调味

(香酱:做好的酱料分出一半,里面加入适量搅拌均匀即可)

制作

1 醒好的面团分成12份,比大一点,再面板上用抹上一点防粘,轻轻揉匀擀成面片,在中央三分之二的面积抹上酥,不要抹到边,酥保持到擀擀不破,不露出为好,擀破了上锅就会漏气不起泡

2将小面团的口朝下放到盘子里醒十分钟。

3十分钟后取出小面团,收口在下掌从上往下按平。擀的时候要上下擀,左右擀,擀到了边上,如果有气泡,不要擀破,尽量要擀薄一点,5毫米厚最好

4平锅上刷,烧到5成时放入薄,面上刷,小火烙制,煎至开始变成金色时将翻转,锅要刷也要刷

5将打入碗中,放入葱

6当鼓起来时用筷子扎破,不要把浓穿,速将打好的液灌入小口中,把摊开等凝固时翻面继续烙制

7烙好的抹上甜面酱(或香酱),放上生和煎好的火肠卷好即可。

(因地区不同不同,有土豆丝,海带丝,豆皮丝等等)持续分享美食教程

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