时间:2018-11-06 21:59:08 来源:榴莲曲奇作者:面团点击:
鸡蛋灌饼它是源于河南信阳的特色传统名点,非常适合摆摊,快餐,有饼,有蛋,有肠,有生菜,经济实惠,美味可口,非常受欢迎。
一和面:
将0.8斤开水慢慢倒入2斤面粉,搅拌成雪花状后,再将0.4斤凉水慢慢倒入面粉中,边倒边搅拌,用手揉成面团后,再加入0.5两油再次揉匀,这样揉出的面团比较松软筋道光滑。和好的面团用手轻轻一压,应该有很深的手印,盖上保鲜膜静置30分钟(夏季20分钟,冬季30分钟)二油酥:
油酥是油和面粉的混合物,,使面饼分层,起酥,容易灌进鸡蛋液。面粉1斤,食用油0.5斤-1斤,搅成稀糊状,油酥即成。油酥要均匀不要太稠,太稠难以刷开。三酱料:
1水1000克,十三香10克,鸡精30克,味精30克,甜面酱400克,黄豆酱500克,芝麻酱100克,生抽10克,白糖20克
3将锅里加水1000克烧开,将十三香,鸡精,味精,放入煮开的水里搅拌均匀,
4甜面酱,黄豆酱,芝麻酱全部倒入一个盆里搅拌均匀,然后再倒入锅里搅拌均匀
(香辣酱:做好的酱料分出一半,里面加入适量的辣椒油搅拌均匀即可)
四制作:
1 醒好的面团分成12份,比鸡蛋大一点,再面板上用手抹上一点油防粘,轻轻揉匀擀成面片,在中央三分之二的面积抹上油酥,不要抹到饼边,油酥保持到擀饼擀不破,不露出为好,擀破了上锅就会漏气不起泡。
2将小面团的口朝下放到盘子里醒十分钟。
3十分钟后取出小面团,收口在下手掌从上往下按平。擀的时候要上下擀,左右擀,擀到了边上,如果有气泡,不要擀破,饼尽量要擀薄一点,5毫米厚最好
4平锅上刷油,烧到5成热时放入薄饼,面饼上刷油,小火烙制,煎至开始变成金黄色时将饼翻转,锅要刷油,饼也要刷油。
6当饼鼓起来时用筷子扎破,不要把饼浓穿,快速将打好的蛋液灌入小口中,把鸡蛋摊开等鸡蛋液快凝固时翻面继续烙制
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