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白葡萄酒为何会变色？

时间：2018-11-06 17:42:14 来源：柏觅酒业作者：白葡萄酒点击：

通常情况下，白葡萄酒为柠檬色或金色，但在氧化的过程会变成深红乃至棕色，那么白葡萄酒为什么会变色的呢？

要想回答这个问题就得了解白葡萄酒的颜色，其实白葡萄酒的颜色里藏着许多秘密，未开瓶的白葡萄酒如果出现棕色或者暗沉色，那么这瓶酒可能存在缺陷，并且有可能已经变质，如果打开的白葡萄酒已经变成棕色了，那么这瓶葡萄酒已经有很大可能变质了。如果葡萄酒受到污染变质，那么它的口感和香气都会受到影响。

白葡萄酒开瓶后，空气迅速进入酒瓶，将葡萄酒中的乙醇变成乙醛，乙醛会促使葡萄酒变质，从而引起白葡萄酒的颜色发生变化，而且还会影响葡萄酒原有的香味，经氧化后的白葡萄酒会变成棕色。除了氧化以外，还有葡萄酒的软木塞，也有可能导致葡萄酒变质，如果葡萄酒存放的环境太过干燥，那么软木塞容易收缩或者破碎，从而加速葡萄酒的氧化过程，导致酒液污染，因此软木塞的保护尤为重要，即使是极小的裂缝，也会让氧气趁机进入酒瓶，使酒液变质。

存放，存放也会引起白葡萄酒的变色，白葡萄酒不像起泡酒那样含有许多二氧化碳气体，这些气体可以隔离进入酒瓶的氧气，从而减缓氧化速度，因此起泡酒可以垂直存放，但白葡萄酒绝对不可以垂直存放，因为它没有二氧化碳“护体”。白葡萄酒最好水平存放，酒标朝上，如此一来，瓶中的酒液可以与软木塞保持接触，使得软木塞保持湿度和弹性，从而使白葡萄酒不变色。除此之外，温度也很重要，白葡萄酒最佳保存温度是10-15℃。

当然，如果一款白葡萄酒变成棕色，并不意味着这款葡萄酒一定就变质了，但是如果闻到了一股很酸的醋味，那么连尝都不要尝了，因为这款酒已经坏了！

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