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腌一颗喷香流油的咸鸭蛋，原来这么简单！

时间：2018-06-03 17:10:20 来源：花吃姐姐作者：鸭蛋点击：

大家有没有发现网红食品有一些小规律，什么食物要是有肉松、咸蛋黄、麻薯这些元素，人气肯定不会差。

而花吃姐姐本人也是一个十足的咸蛋黄控。馄饨爱点带蛋黄的，青团也去排队买蛋黄味的，就连快来的粽子季，也指定要有咸蛋黄。

过去每年家中都要腌上一些，奶奶亲自操刀，选的是黄泥腌制。吃之前再清洗干净，虽然耗时耗力，但足够好吃。

长大后，奶奶好像没有力气折腾这些了，黄泥也无处觅了。 怀念那股味道，于是决定自己腌！

这次用的是饱和盐水法，只需盐水就可以，材料易得，成功率也很高。想尝尝沙沙又流油的咸鸭蛋不？自己就能搞定 ~

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RECIPE

自制咸鸭蛋

材料

鸭蛋 6 个 / 盐 / 高度白酒

▼ 1. 洗鸭蛋：鸭蛋放入盆中用水泡一会，软化表面脏东西，然后冲洗干净。

▼ 2. 估水量：把洗好的鸭蛋放入腌制鸭蛋的容器里，倒上没过鸭蛋的水。

接着将鸭蛋取出，水留着。

▼ 3. 煮盐水：留下的水放入锅中煮，然后不断往里面加盐。

加到水开后，锅底的盐化不开呈饱和状态就好了（加盐的量约是水量的 20%）。一旁放凉备用。

» 排前面量水这一步可以准确估量所需水量，让煮的盐水充分利用起来。

▼ 4. 晒鸭蛋：擦干鸭蛋表面水分。

然后放到有阳光的地方晒一晒，让鸭蛋表面干燥、毛孔打开。但要避免直晒，不然就烤熟了哦。

» 晒过之后有利于鸭蛋出油，延长保存期。

▼ 5. 擦容器：腌制鸭蛋的容器用热水烫过后擦干。

▼ 6. 滚鸭蛋：倒一碗高度白酒。

把鸭蛋放到白酒里滚一圈后再放入容器。

» 白酒除了杀菌外，也有帮助出油的作用。

▼ 7. 倒水：凉好的饱和盐水倒入容器中。

再倒一些用剩的白酒（约 30g）。

▼ 8. 密封：密封放置阴凉避光处静静等待一个月。

▼ 9. 享用：从盐水中拿出咸鸭蛋，蒸蒸煮煮，就可以享用亲手制作的咸鸭蛋啦。

随着腌制时间的增加，咸鸭蛋的咸度也会增加。

估摸不准味道，可以取出一个蒸熟试试。是自己喜欢的程度，就把剩下的一起捞出，擦干表面保鲜袋密封，放冰箱储存（能保存几个月）。

觉得味道淡了，可以再多腌些时日。我个人的口味是喜欢稍微淡一些。

沙沙的咸蛋黄是不是很诱人？小时候好像只有奶奶掌握的技能，如今在自己家中就能轻松做到。

做法也不难，煮盐水 + 等待。但要做出好吃的咸鸭蛋还是需要掌握一些小技巧的：比如全程容器都要保证无油，腌制不能有生水，鸭蛋要用盐水滚过。

咸鸭蛋配粥配面，还是直接搭配料理，都是神器。

你最爱的咸鸭蛋吃法是什么呢？欢迎留言告诉花吃姐姐 ~

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