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四川火锅和重庆火锅竟然有这么多区别，吃货都来看看！

时间：2018-11-06 09:51:53 来源：麻辣空间火锅作者：重庆火锅点击：

一家人或三五好友围坐桌边，品火锅的麻辣风味，其乐融融！最正宗的火锅大抵出自川渝，注意到一个很有趣的现象，成都的火锅店招牌取得都很文艺，突出川、蜀的特色文化，大气恢弘的赶脚，比如在成都挺火的麻辣空间、川西坝子、大龙燚、蜀九香。重庆的火锅，基本上以市井人名为主取名多为莽子，二娃，佩姐，胖妹都是非常的简单粗暴。那么四川火锅与重庆火锅还有哪些区别呢？

一、火锅底料的不同

重庆火锅与四川火锅最大的区别，肯定就是锅底。

重庆火锅锅底多采用牛油，六分牛油，四分水，只放姜蒜花椒和海椒，并不会添加其他油，有牛油足以让火锅变得香醇。

在用油方面，重庆火锅使用的牛油可以很好锁住食物的味道，越煮牛油会越香越醇，所以为了让锅底味道更好，重庆火锅一般都是使用“老油”，多次重复利用。

而四川火锅则不一样，四川火锅多采用菜籽油（植物油），还会添加一些其他的油。由于菜籽油本身是不具有浓郁的香味的，所以四川火锅还会添加大量的香料来添香。相比较牛肉的浓厚，四川火锅更显得清爽麻辣，不沾锅。（还有一些四川火锅使用牛油火锅的。）

相比重庆火锅底料的单一性，四川火锅为更多人提供了选择，除了红汤锅底，还有鸳鸯锅、菌汤锅底、番茄锅、海鲜锅、酸菜锅，锅底更有多样性。

二、口味不同

重庆又称为雾都，气候相对四川更加湿润，所以重庆火锅，以大麻大辣为主，气质刚烈油重。相对于重庆火锅的豪爽大气，有些人则更喜欢成都火锅的细腻。

相比于重庆地区的大麻大辣，成都地区的火锅虽然也以麻辣为主味道，但是要比重庆地区温和许多，比较适合能吃辣且不是以麻辣口味为主要习惯口味地区的人们接受。麻辣减轻了，食物的味道丰富了许多，口感上也可以体会到不同食材带来的咀嚼快感了。

三、文化不同

巴文化深层凝重勇武豪放，表现在火锅上的精神气质也是“大江东去式”的，重庆火锅也相应的粗犷豪放，肉食多以块大片厚著称，白菜用手撕，鳝鱼不洗不切，血淋淋整条往锅里煮。对于食材的加工，重庆火锅的较为粗放，加工比较少，崇尚自然，品种也相对比较少，直到现在仍有部分传统的重庆火锅是不提供胶质状的食材。

蜀文化灵秀深邃，表现在火锅和饮食文化上，则颇有些“小桥流水”的意蕴。成都火锅店的装修和包装古朴雅致，而火锅的汤料和食品的炮制更为细致，对菜品的刀工和摆盘，更显精致。

四、食材不同

在涮菜上，重庆人传统得甚至有些倔强。毛肚、鸭肠、黄喉、老肉片是必点，可是四川火锅里的蔬菜土豆，这儿绝对不会有。因为蔬菜水分多，土豆淀粉高，这一下锅，整个老油就变味了。部分火锅店老板坚决不动摇，涮肉不涮菜，要想来个白菜南瓜片儿，出门右拐四川火锅见。

而四川火锅，讲究食材的多样性，荤素搭配，粉条藕片蔬菜菌菇都是样样有，不仅如此，在甜点饮品水果拼盘也是独出心裁，样样精致到位，老少皆宜。

五、蘸料不同

一罐香油、一碟蒜泥，就是重庆火锅蘸料的全部，简单又老派。重庆火锅的味道全在锅底里。

四川人占据平原粮食作物多的优势，油碟、芝麻碟，还有香菜、蚝油、葱、榨菜、酱油、味精、辣椒、花生米，各色调料，应有尽有，想要什么口味，自己调。

六、吃火锅氛围不同

重庆火锅讲究小桌四人，大桌八人，坐不满不点火。人多才能吃得起劲。热情似火 红油滚， 滋味足， 手不停落，挥手四方吆喝。 席间四处皆红斑点点，斗志越发高昂。四川火锅，三五好友，二人桌子，还有单人小锅，一个人也能一饱口福。三五好友吃得闲情逸致，情侣吃得情深四逸，一个人也吃得心满意足。

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