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第一次见这种“馒头”，既Q又软

时间：2018-11-06 08:30:59 来源：金沙河作者：面团点击：

牛奶米馒头

材料：

金沙河高筋面粉：200g、牛奶：200cc、低糖速发酵母：0.5小匙、糖：0.5大匙

◎主面团

面团：400g、金沙河高筋面粉：100g、蓬莱米粉：100g、牛奶：100cc、低糖速发酵母：0.5小匙、糖：25g、初榨橄榄油：25g、LSC谷物粉：20g、盐：1/4小匙

做法：

Step1.将中种面团混匀，放冰箱冷藏10-12小时。

Step2.将主面团材料，包含中种面团、面粉、蓬莱米粉等全部混匀，也是努力揉成有筋性表面光滑的面团。将面团覆盖后静置醒面30-40分钟。因为是加了米粉，所以就用高筋而没用中筋面粉。

Step3.将面团用擀面棍杆平，三折,再度杆开，共重复3次。

Step4.最后杆成大面皮后卷起。

Step5.切成合适大小，约120g一个。

Step6.整形揉成圆面团（也可以不再整型），垫上蒸纸，静置竹笼发酵30-40分钟就可以蒸了。馒头是半发酵面食，不用像面包那样要发酵到两倍大。

30分钟后，已经有一些膨大了。

Step7.这次用了蒂蒂的建议，用电锅蒸。放了1杯半的水，将蒸笼架在电锅上，因为同时又做了其他没有牛奶的口味，所以一次蒸了三层。电锅跳起后就拔掉插头，等3分钟后再开盖。

出炉时都膨的很好，最上层竹笼的馒头外皮漂亮，下层用铁锅的馒头仍然有滴水表皮变皱的问题。只是第二层明明都很膨，但觉得不怎么熟。请教常做馒头的三姊，原因是蒸包子馒头，中间层蒸汽会受不到，中途蒸笼要调换才会熟。难怪每次去吃蒸饺时，看店里高叠七八层，常常上下移动蒸笼。又学会了一招！

Step8.因为有用中种，所以馒头既Q又软，奶味和米麦香明显，香甜好吃。只是没办法做出外省馒头那种很结实的口感。至于没熟的那层，再蒸一次就比较好了。

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