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谁说凉菜寡淡？这些清爽美味料又足的做法，刷新你的三观！

时间：2018-06-14 16:28:05 来源：中原融媒作者：茶匙点击：

夏天最让人喜欢的烹饪方式莫过于凉拌，香辣的红油包裹住清爽的小菜，吃到嘴里，真的是美滋滋～

不过总是凉拌蔬菜，会不会太单调了？肉食控完全得不到满足耶！还是色泽诱人，吃起来又不会油腻的肉才是王道啊！

1

冷吃墨鱼丸

▽

by丸子妹厨房

·主料·

墨鱼丸｜20颗

金针菇｜2把

肥牛｜100克

·辅料·

麻酱｜50克

香油｜1茶匙

辣椒油｜1茶匙

蒜蓉｜1汤匙

酱油｜1汤匙

·做法·

1.水煮开后，放入墨鱼丸、金针菇和肥牛。

2.食材煮熟后放到碗中备用，将香油、蒜蓉、酱油倒入芝麻酱内，搅拌均匀。

3.将调好的酱料淋到墨鱼丸和肥牛上，淋上辣椒油。

4.洒上芝麻、葱花和小米辣，喜欢吃辣的可以撒多一点辣椒面哦～

2

橙香冷吃兔

▽

by 七七de情绪厨房

·主料·

鲜兔腿｜4只

·辅料·

干红辣椒｜1碗

洋葱｜半个

花椒｜3汤匙

大葱｜半根

生姜｜1块

八角｜2个

桂皮｜1块

五香料｜2汤匙

白芝麻｜2汤匙

油｜适量

生抽｜2汤匙

老抽｜1茶匙

糖｜2茶匙

陈醋｜1茶匙

干橙皮｜15克

·做法·

1.新鲜的兔腿剁成3厘米左右的小块，用清水反复冲洗干净。加入葱段、姜片、花椒、盐、料酒和糖腌制1小时。

2.干辣椒用干净的布擦去表面灰尘，用剪刀剪成段。

3.锅中倒入底油，比炒菜稍多，放2片洋葱，等洋葱微微变色后捞出。

4.倒入剪好的干辣椒段和白芝麻，不停的翻炒几分钟，一边翻炒可以一边加入少许凉油降温，辣椒不易炒糊。红油香味浓郁，颜色变油亮之后盛出。

5.锅内加入略多的油，放入八角花椒等五香料炒香。

6.干橙皮掰大块，洋葱切丝，倒入锅中翻炒出香味。

7.倒入腌渍好的兔肉，大火不停的翻炒，一直到兔肉变白略带焦黄。

8.一边炒干兔肉中的水分，一边加入生抽、老抽、糖和少许盐调味。

9.倒入炒好的红油辣椒和花椒继续翻炒30分钟，兔肉中的水分完全炒干，麻辣鲜香的味道扑鼻而来。关火后，加入1茶匙陈醋拌匀。

10.放凉后封上保鲜膜放置一夜后，红油完全浸润了兔肉，就是一盘合格的冷吃兔。

3

冷吃香带鱼

▽

by sure汪

·主料·

带鱼｜350克

蛋清｜1个

·辅料·

葱｜1段

姜｜1块

蒜｜5瓣

料酒｜1汤匙

盐｜适量

白糖｜2汤匙

油｜适量

芝麻｜少许

1.带鱼收拾干净，葱、姜、蒜切块或片，淋料酒撒撮盐，用手抓匀后腌制半小时。

2.腌制好的鱼裹上蛋清。

3.大火烧油，将带鱼放入后转中小火炸制。

4.中小火炸熟炸酥炸到自己喜欢的程度捞出来，喜欢更酥脆的可以复炸。

5.用锅里剩余的油炒葱姜蒜。

6.小火炸香后加香料，比如八角花椒小茴香白芷草果肉豆蔻，没有可选择不加。

7.炒香后，关火滤出部分油，留着拌带鱼。

8.再开火，根据鱼量加热水，大火把香料味道煮出后捞净，加入鱼块。

9.转小火后加少许糖，煮制略微收汁即可。捞出鱼块后装盘冷藏。

10.锅中的汤汁可再加少许糖熬制浓稠作为浇汁。

4

凉拌猪耳朵

▽

by 我是一只猫a

·主料·

猪耳朵｜半个

·辅料·

黄瓜｜1根

大蒜｜2瓣

香菜｜2根

生抽｜3茶匙

醋｜3茶匙

蚝油｜1茶匙

藤椒油｜1/2茶匙

香油｜少许

糖｜1茶匙

盐｜适量

鸡粉｜适量

·做法·

1.猪耳朵切丝，黄瓜切丝、香菜切段、大蒜切末，盛入盘中。

2.所有调料放入小碗中搅拌均匀。

3.调料汁倒入盆中拌匀即可，可根据自己口味进行调整，喜欢辣的可以来勺老干妈，味道更赞。

4.拌匀后就可以开吃啦～

（豆果美食）

编辑：申桂玲

猫耳朵地道做法，又香又脆，童年的味道！

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