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黄金玉米烙（超详细零失败）的做法

时间：2018-11-05 23:11:46 来源：肉肉的美食作者：玉米点击：

★有小伙伴问为什么中途要倒出部分油，这是为了保证上面也可以炸脆，首先是炸熟底部，再倒入之前盛出的热油。如果开始油量不足再中途加新油，温度会下来，影响口感。粉类的量要把控好，不是绝对的，根据品牌的变化会浮动，太多不脆，太少散架。

★Q: 为什么不脆？A: 粉类太多/玉米粒太湿/火候不够或时长不够未炸透

★不按方子做散架的，尤其是一看玉米粒都是赤膊的没裹满粉，麻烦传在炒玉米菜谱下好咩??

用料

本体罐头玉米粒280g (沥去汤汁后的重量) 水磨糯米粉25g(初心者建议28g) 玉米淀粉25g(初心者建议28g) 玉米油1小碗 撒面 绵白糖1小撮 奶粉1小撮 食盐1小撮

买的泰国Del Monte即食罐头玉米，买超市的速冻玉米粒也可以，但是要用糖水煮熟喔。一般的玉米颗粒小不是很甜，我没试过喔。罐头玉米的汤汁留着别扔。

将水磨糯米粉、玉米淀粉混匀后筛入玉米粒中，抓捏翻拌几下让每颗玉米都裹上粉，整体是黏糊糊的有水份的状态，这样煎的时候才不会散架。如果太干的话可以加点罐头玉米的汤汁，千万不能太多，拌得动就行。

在锅中倒入玉米油，量自己调整好，保证没过大部分玉米粒即可。摇动锅子以便均匀抹到，加热到开始冒烟后倒出2/3备用，当心热油飞溅。剩余1/3油在锅中，关火。

倒入玉米粒，用铲子使玉米粒尽可能单粒平铺在锅底，摊好后开小火煎炸3min。每家的灶具火候不同，需要自行调节时长，我家3分钟就能炸脆了，第5步也是。

倒入刚才的2/3油，转中火煎炸3min直到金黄酥香。小心倒出油，利用锅子弧度将玉米烙滑出。

用厨房用纸吸油晾片刻，不然油死你。烘焙油纸亦可，用餐巾纸的时间长了会粘住，到时候哭死，别问我怎么知道的……将1小撮奶粉、1小撮食盐、1勺绵白糖混匀，用筛子均匀撒在玉米烙上，喜欢沙拉酱的再挤上即可。

西安勿幕门，44元酒菜都有，这家油泼面很耐实，平淡生活也很嘹

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