时间:2018-11-05 17:32:31 来源:转悠于舌尖之上作者:牛肉点击:
干煸牛肉丝是四川地区特色传统名菜,属于川菜,以牛肉为制作主料,干煸牛肉丝的烹饪技巧以干炒为主,口味属于家常味。牛肉丝的酱红色,芹菜嫩绿鲜香,麻、辣、咸、鲜、香、甜,六味俱全,下饭佐酒皆宜。干煸牛肉丝,肉丝酱红色,干香不柴,芹菜嫩绿鲜香,香辣咸鲜。
干煸牛肉丝
1、牛里脊肉300g,香芹2根,红椒1个,干尖椒5个,姜,蒜,食用油,郫县豆瓣酱,料酒,生抽,味精;牛里脊肉洗净沥干水,斜纹路切粗丝;红椒去籽切细丝,香芹去叶切合适小段;姜切丝,蒜切片,干尖椒用剪刀剪开去籽剪成细长段。
所有食材改刀
2、热锅放适量油,把牛肉丝下入划散;牛肉丝炒出水后,把火开中小状态,用锅铲把牛肉丝不断煸炒;煸至水将干尽时,加入适量料酒炒匀,再加一勺豆瓣酱一起翻炒均匀。
牛肉丝不断煸炒
加入适量料酒炒匀,再加一勺豆瓣酱一起翻炒均匀
3、把牛肉丝扒到锅边,下姜蒜干尖椒丝炒香;大火一起翻炒,下入红椒丝继续翻炒,同时尝一下咸度是否放盐,放了豆瓣酱一般没放盐;炒至椒丝变软,下入芹菜段翻炒,加少许生抽,见芹菜段变软立即关火,趁热洒几颗味精拌匀;味道香辣咸鲜,牛肉干香不柴。
下姜蒜干尖椒丝炒香
下入红椒丝继续翻炒
芹菜段变软
大功告成
4、出锅,摆盘。
摆盘
摆盘
摆盘
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