时间:2018-10-10 13:01:28 来源:小邱邱的美食说作者:肉片点击:
对于爱吃辣的肉食爱好者来说,水煮肉片一定是非常熟悉的菜色,水煮肉片吃起来软嫩易嚼,吃起来肉鲜菜辣,汤汁也非常好下饭,吃了一定会爱上!原本水煮肉片常被用来作为桌宴上的一道大菜,后来越来越普及,也会被作为盖饭食材。虽然水煮肉片的普及程度越来越高,但是很少人知道这道菜起源于自贡,发扬于西南,因为肉片未经油炸直接水煮而得名。
因为水煮肉片不用起油锅煎炸,所以烹饪过程比较简单,对于工作繁忙的上班族来说也算是一道快手菜。今天,我们就来看看水煮肉片的做法!
【食材】
猪里脊200g、鸡蛋1个、黄酒10ml、淀粉10g、豆芽30g、白菜30g、蘑菇30g、食用油10ml
【调味料】
生姜10g、食用盐5g、辣椒粉5g、蒜1个、花椒粉5g、干辣椒10g
【步骤】
1、将里脊肉切成大薄片,放入蛋清、淀粉、黄酒和食用盐进行腌制;
2、将干辣椒的籽去掉,切成小圈,小葱切成葱花,蒜去皮之后切成碎末,生姜去皮切成片,其他蔬菜洗净之后切成块状;
3、烧开一锅水,将豆芽、切好的白菜和蘑菇放入水中焯熟,捞出沥干后盛起备用;
4、另起一锅热水,倒入干辣椒和肉片,待肉片变色后加入适量开水和其他蔬菜,盖上锅盖,熬煮15分钟;
Tips:最后这勺热油是整个菜谱的精髓,这层热油可以让肉片表面凝结出一层硬皮,吃起来口感更佳。
水煮肉片之所以越来越受欢迎,除了本身口味独特之外,还有一个原因就是这道菜十分健康。首先,肉片挂糊之后再进行烹饪,可以保持肉质鲜嫩,也容易消化。另外,在整个烹饪过程中因为没有经过长时间的高温油炸,避免了致癌物质的产生,比较科学。除了肉片之外,豆芽、白菜都是标配,还可以加入土豆、金针菇等蔬菜,让整道菜的口感和味道都更加丰富。
猪里脊肉中含有丰富的优质蛋白和人体必需的脂肪酸,具有补肾、养血的功效,特别适合贫血人群食用。虽然猪里脊肉和各种蔬菜的营养价值高,但是这道菜中的辣椒含量也很高,吃多了容易上火,猪肉吃得太多也容易转化成脂肪囤积在体内,减肥的小伙伴要注意控制摄入量~
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