几种白酒酒曲分类,作为爱酒之人,你都知道哪种?

时间:2018-11-05 16:01:03 来源:国酒说作者:白酒点击:

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(1)大曲酒

大曲酒,以大曲为发酵剂,大曲的原料主要是小麦、大麦,加上 一定数量的豌豆。大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲。一般是固态发酵,大曲酒所酿的酒质量较好,多数名优酒均以大曲酿成。

(2)小曲酒

小曲是以稻米为原料制成的,多采用半固态发酵,南方的酒多是小曲酒。

(3)麸曲酒

这是解放后在烟台操作法的基础上发展起来的,分别以纯培养的曲霉菌及纯培养的酒母作为化、发酵剂,发酵时间较短,由于生产成本较低,为多数酒厂为采用,此种类型的酒产量最大。以大众为消费对象。

(4)混曲法

主要是大曲和小曲混用所酿成的酒。

(5)其它化剂法

这是以化酶为化剂,加酿酒活干酵母(或生香酵母)发酵酿制而成的酒。

固液结合法酒的种类有:

(1)半固、半液发酵

这种酒是以大米为原料,小曲为发酵剂,先在固态条件化,再于半固态、半液态下发酵,而后蒸馏制成的酒,其典型代表是桂林三酒。

(2)串香

这种酒采用串香工艺制成,其代表有:四川沱牌酒等。

还有一种香精串蒸法酒,此酒在香醅中加入香精后串蒸而得。

(3)勾兑

这种酒是将固态法酒(不少于10%)与液态法酒或食用酒精按适当比例进行勾兑而成的酒。

液态发酵酒又称“一步法”酒,生产工艺类似于酒精生产,但在工艺上吸取了酒的一些传统工艺,酒质一般较为淡泊;有的工艺采用生香酵母加以弥补。

此外还有调香酒,这是以食用酒精为酒基,用食用香精及特制的调香酒经调配而成,其典型代表是半球王酒。

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