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为什么你做的鱼香肉丝不对味，关键在于你没做好这一步！

时间：2018-11-05 15:41:48 来源：爱吃酸菜鱼的酸菜作者：切成点击：

其实大家看到这个标题肯定会说这是鱼做的吗？为什么鱼香肉丝里面没有鱼，这已经是一个世纪难题，其实只是鱼香味的肉丝是四川菜中比较传统口味之一。成菜具有鱼香味，但其味并不来自"鱼"，而是用四川人家里泡红辣椒、葱、姜、蒜、白糖、盐、老抽、生油、香醋等调味品调制而成。这种做法源出于四川家常特色的烹鱼调味方法，现在用于多种炒菜中如鱼香肉丝、鱼香茄子、鱼香豆腐都是结合了酸、甜、辣、咸为一体独具一格的风味！

四川必会的10道菜——鱼香肉丝

鱼香肉丝：主要要把握好调味的汁，做出来味道就很正宗啦！只需要把握好这关键的一步。

【准备食材】

瘦肉 400克 泡红辣椒 莴苣根一根 木耳适量 青辣椒 适量 料酒 葱 料酒 姜 白糖 生抽 豆瓣酱 老抽 香醋 水淀粉

【制作过程】

1. 瘦肉切成丝 可以顺着肉的纹路切炒出更好看

2. 青辣椒、泡椒切成丝 木耳、莴苣去皮切成丝 葱切成段 姜切丝 蒜切片

3. 不粘锅中烧热油 下肉丝 快速翻炒至变色 盛出备用

4. 另起锅加适量食用油 烧热 倒入1勺豆瓣酱 慢慢煎出红油再倒入泡椒、姜片 蒜片爆香

5.倒入配菜 莴苣丝 青椒丝 木耳丝 继续翻炒至 8分熟 倒入刚刚炒好的肉丝 快速炒匀

6.制作调味汁： 白糖20克 米醋20克 料酒15克 水淀粉10克 清水20克 搅拌至无颗粒

7. 边炒边倒入勾芡汁 翻炒均匀 即可盛出 装盘

【小建议】

1.调料汁一定要分量把握好，也可以根据自己的喜欢 喜欢吃醋的多加点也可以噢！但是一定不宜过多哦，这个调料汁的比例的是这道菜的关键，调好这个汁成功了一半了。

2. 配菜也是比较好调整的，有的喜欢加笋、红萝卜、茭白都不错。

3.把调料爆炒香后在加肉丝更入味，更香。

以上就是就是今天给大家分享的鱼香肉丝的做法啦！加上这一道已经是第6道了，不知道大家有没有学会，其实做法都很简单，大家在做的过程中发现什么好的技巧可以和大家分享一下，大家有什么问题也可以留言噢！ 下一道是没有麻婆的——麻婆豆腐

哈喽大家好！我依然是那个体重怎能不过百的爱吃酸菜鱼的酸菜，喜欢的伙伴记得关注哦！更多更美味的佳肴等待大家一起探索噢！赶紧加入吧！

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