时间:2018-11-05 15:41:49 来源:小天食府作者:腌制点击:
酸菜的产生,其实就是古代人为了防止白菜被放坏,从而研究出的一种腌制方法,到了现如今,这种家制腌制的酸菜,已经很常见了,可就算年年腌制,依然做不到百分百不烂,这是为什么?
3、控干白菜的水分(没有条件的,把白菜挂在晾衣服的地方就行)
5、清洗酸菜缸和石头,然后一层一层的铺上白菜,期间每层撒入适量的盐
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7、发现水彻底淹没了白菜时,可以在缸子外,套上一个塑料袋,用绳子勒紧
8、静等一个月后就可以食用了
重点来了,其实家家户户腌制酸菜的过程都是大同小异,这也没有什么出奇的啊,怎么还会有烂的。
注意:1.首先,你要知道腌制酸菜的过程中,是一个厌氧过程,也就是说密封的越好,越不容易烂。
2.腌制酸菜时,缸里要确保尽量没有细菌,也就是除了缸子和石头一定要清洗干净,哪怕是去年腌制过的,也要重新清理。家用的可以用60度左右的白酒擦拭一下,更容易达到清理的目的。
3.水,这个水很重要,一定要凉开水,因为生水中也是含有细菌的,煮沸的开水冷却后,会大大降低烂的概率。
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