时间:2018-11-05 15:31:34 来源:i沈小怡作者:大白菜点击:
还记得自家楼道口那成堆的大白菜吗?对于老一辈来说,看着楼道里堆成小山的大白菜,特别的踏实,也算是那个年代的一种仪式感吧。
大白菜价廉物美,尤其是冬天的大白菜打过霜后,菜叶包得紧紧的,每一片菜叶都透着清甜的味道。天气寒冷大白菜容易储存,而且想想那刚出锅热气腾腾的大白菜,散发着满满的生活气息,真是冬天不可或缺的美味呢。
大白菜的做法也是琳琅满目,两个手也数不过来。醋溜大白菜、呛炒大白菜、炖大白、,酸辣大白菜、素炒黑木耳大白菜、虾米粉丝烩大白菜、清蒸大白菜、大白菜猪肉水饺、大白菜煎饼、大白菜炒腐竹……每一样都好吃,每一样也不贵。别看一颗大白菜那么朴实简单,但要做到既省钱又好吃还体面,这也算是一种本事吧。
周彤老师在他的书《本帮味道的秘密》中写道:“上好的烂糊肉丝,汤面平滑如镜,不冒一丝热气,但一入口,白菜又烫又鲜,肉丝又软又烂,入口及其熨帖顺滑。大汤碗里拨下二两饭去,食客们往往会吃得摇头吐舌、连扒带喝、汗流浃背。什么叫入口即化、什么叫鲜香爽滑、什么叫饭菜合一、什么叫痛快淋漓,一碗烂糊肉丝里全都有了。”
那么一份优秀的烂糊肉丝究竟是怎么做的呢?跟着我一起来试试呗。
烂糊肉丝
人数:2-3人份
盐(2克+5克)
糖(1克+2克)
生姜汁(1克
生粉2克
油2克
水淀粉15克
1.里脊肉切丝,用盐、糖、生姜汁和生粉拌匀,然后淋上油抓匀后,覆上保鲜膜放入冰箱冷藏15分钟左右。
2.大白菜洗净后切丝,锅里烧水,水开后把切好的大白菜放入锅里焯水,等水再次沸腾,把大白菜捞出待用。
3.锅里放入猪油,油温烧至微微热,把肉丝放入锅里滑散至变色。
4.倒入大白菜,小火翻炒均匀,分3次加少量水,小火加盖焖煮15分钟左右。
小怡的秘密:
2.大白菜焯水可以去除大白菜的菜腥味,焖煮时少量多次加水才能保证大白菜根根分明。
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