大白菜加里脊肉烂糊糊的才好吃,原来成功就靠那3勺!

时间:2018-11-05 15:31:34 来源:i沈小怡作者:大白菜点击:

导读:[db:简介]
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还记得自家楼道口那成堆的吗?对于老一辈来说,看着楼道里堆成小山的,特别的踏实,也算是那个年代的一种仪式感吧。

价廉物美,尤其是冬天的打过霜后,得紧紧的,每一片叶都透着清甜的味道。天气寒冷容易储存,而且想想那刚出锅气腾腾的,散发着满满的生活气息,真是冬天不可或缺的美味呢。

做法也是琳琅满目,两个也数不过来。、呛炒、炖、,酸、素炒木耳米粉丝烩、清蒸饺、炒腐竹……每一样都好,每一样也不贵。别看一颗那么朴实简单,但要做到既省又好还体面,这也算是一种本事吧。

图片来源于网络

周彤老师在他的《本帮味道的秘密》中写道:“上好的烂糊丝,面平滑如镜,不冒一丝气,但一入口,又烫又鲜,丝又软又烂,入口及其熨帖顺滑。大碗里拨下二两去,食客们往往会得摇吐舌、连扒带喝、汗流浃背。什么叫入口即化、什么叫鲜香爽滑、什么合一、什么淋漓,一碗烂糊丝里全都有了。”

那么一份优秀的烂糊丝究竟是怎么做的呢?跟着我一起来试试呗。

烂糊

人数:2-3人份

时间:40分钟左右食材

250克

里脊50克调料

(2克+5克)

(1克+2克)

生姜汁(1克

生粉2克

2克

(20克+10克)

淀粉15克

胡椒粉3克做法

1.里脊切丝,用生姜汁和生粉拌匀,然后淋上抓匀后,覆上保鲜膜放入冰箱冷藏15分钟左右。

2.洗净后切丝,锅里烧开后把切好的放入锅里焯,等再次沸腾,把捞出待用。

3.锅里放入温烧至微微,把丝放入锅里滑散至变色。

4.倒入,小火翻炒均匀,分3次加少量,小火加盖焖煮15分钟左右。

5.等变得半透明,加入调好的淀粉炒匀。

6.撒上胡椒粉,淋上滚烫的,大火炒匀搞定!

小怡的秘密:

1.切丝的要比切丝的里脊略宽,因为会缩

2.可以去除腥味,焖煮时少量多次加才能保证根根分明。

3.淀粉可以根据实际情况调整,既不能像,也不能看不清

4.最后如果没有滚烫的,也可以用芝麻代替。

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