时间:2018-11-05 12:45:30 来源:小邱邱的美食说作者:芋艿点击:
每年深秋前后,是芋艿上市的季节。这里,就用芋艿来做两道简单的家常菜,葱油芋艿和青菜芋艿羹,喷香扑鼻,清香润滑,绵软的芋艿搭配上丰富分食材,绝妙的味道,给人一种别样的口感。营养丰富,味道鲜美,着实是身为吃货的我们,所不容错过的味道。
做这两道美食之前,我们需要预先准备一些食材。葱油芋艿需要芋艿5个,小葱1把,高汤适量,盐少于,糖少许;青菜芋艿羹需要芋艿5个,小青菜100g,火腿50g。
一切妥当之后,便可以开始整道美食的制作了。首先,我们来做葱油芋艿。先将芋艿带皮洗净,然后取一口炖锅,将芋艿放入锅中,然后加入清水,水量要淹没过芋艿,将火力开至大火。慢慢加热,待液面沸腾之后,将火力转至小火,煮约15分钟左右,可以用筷子来试一试芋艿煮制的软硬程度。能够戳穿就可以了。
煮制的差不多后,用镊子将其夹出,放入盛有清水的碗中,降温冷却。
这时芋艿的皮已经很软了,将其剥去之后,切成大块,放于盘中备用。
取一口煎锅,开火加热,待锅面热后,将油倒入其中,待油温烧至5成热时,将小碟葱白末倒入锅中,煸制出香味。然后将切好的芋艿放入锅中,继续煸炒一段时间,然后将高汤倒入锅中,再加入盐、糖等调味,用锅勺搅拌均匀。盖上盖子,加盖焖煮约5分钟左右。时间到后,打开盖子,大火收汁后撒上葱花,翻炒均匀。
这道喷香扑鼻的葱油芋艿便完成了。
接下来,我们来做青菜芋艿羹。先来备料,将火腿焯过水后,切成小丁,小青菜洗净之后,切碎,洗净去皮的芋艿切丁。接下来取一口炖锅,将切好的芋艿丁倒入锅中煮制,倒入冷水,大火煮开后转成小火。煮制芋艿变软后捞出,汤汁备用。
然后,取一口炒锅,大火加热后,将油倒入锅中,先放入火腿粒,煸炒出油,再将青菜倒入锅中,炒制5分熟左右。再放入芋艿和煮芋艿的汤汁,可以根据自己的喜好来调整汤汁的比重。
最后,用器具将芋艿轻轻的压碎,搅拌均匀成糊状。小火继续煮制2到3分钟,便可以出锅了。这道清香滑腻的芋艿羹便做好了,可以拌饭,也可以直接食用,老少皆宜。
做这道菜时,我们需要注意几点。这里,我们用到的芋艿是红梗芋艿,比其他的芋艿的话,更加软糯和香滑;然后在挑选芋艿的时候,需要注意,第一个是要看外表皮,不要有霉点和斑点,第二个,我们要看它的个头,个头的话比较匀称,像草鸡蛋一样大小就可以了。生芋艿去皮的时候容易过敏,所以在处理的时候,建议戴上手套再去皮,另外也可以蒸熟、煮熟再剥皮。
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