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熘肝尖就要这样炒，爽脆多汁，嫩滑滋补，口感一级棒！

时间：2018-11-04 18:41:33 来源：美食的街作者：猪肝点击：

我小时候有些贫血，妈妈不让我吃药，她觉得是药三分毒，而食疗就没害处，所以她就变着花样的给我烧很多补气血的菜。不夸张的说，红枣红糖这些东西，我已经得吃了几百斤了吧，哈哈。

但我最爱吃的并不是甜甜的枣和糖，而是一道有些腥味的熘肝尖。

我小时候讨厌吃带腥味的东西，但是对这道熘肝尖却毫无抵抗力。妈妈也知道我馋这道菜，但又不能天天吃，所以每周给我做一次解解馋。我现在还记得那是在每周的周三晚上，我才能吃到我心心念念的熘肝尖。

猪肝是处理过血水的，用快火急炒，炒完之后每片猪肝上都裹满了酱汁，吃起来特别嫩滑。

算起来熘这种做法一般都是东北人讲究的，一般都是先把食材煮或者炸，到七分熟的时候就烧芡挂汁，出菜快，吃着也嫩滑。前期妈妈是油炸做法，但是后来不知道跟谁学的开始水烫了，这样做出来的猪肝不像原来油腻了，但是依旧很鲜嫩。

其实以肝脏为食材做饭主要有两个难弄的地方，一是让炒出来的肝尖口味嫩滑，二是去掉肝脏本身的腥味。

所以老妈的做法是，先把猪肝切成片，然后再准备一个碗倒点水加点白醋，把猪肝在白醋水里泡上一会儿，这样血水渗出来的就快一点，血水一出来，肉就没那么腥了。泡完把猪肝过一遍开水，煮到猪肝表面变白了就可以捞出来了。这样比较容易掌握火候，也更方便操作。最后要把猪肝和炒好的配菜翻炒一下，搅拌均匀，再裹上芡汁就可以盛盘出锅了。

现在正是寒冷的时候，尤其是女孩子和小孩，更容易气虚畏寒，吃点猪肝补气血就会好很多。

- 熘肝尖 -

食材：200g猪肝，一根黄瓜，一个红辣椒，三瓣蒜，五片姜，一小勺料酒，一大勺陈醋，一大勺生抽，一小勺糖，少量盐，少量五香粉或白胡椒粉，几滴香油，一大勺淀粉，两大勺水淀粉。

做法：

1.先把猪肝按照上面描述的那样处理干净，然后切成半厘米厚的薄片

2.把黄瓜，胡萝卜和红辣椒都洗干净切成菱形的片状。

3.把猪肝放碗里，按照上述的用量加入生抽，醋，糖，五香粉，还有盐，搅拌均匀。

4.烧一锅热水，把猪肝打散放进锅里，等到猪肝开始变白变硬的时候立刻捞出来，用冷水泡上，降温。然后再沥水备用。

5.猪肝煮至六七成熟的时候就可以加酱汁入味了，烧锅的时候先加点植物油，然后爆香姜和蒜，再接着加胡萝卜，黄瓜和红辣椒片，翻炒几次，加入酱汁入味。

6.等到每片猪肝上面都已经均匀地蘸上了酱汁，就可以加水淀粉了，勾厚芡，然后再滴上几滴香油

这样做出来的猪肝熟度是刚刚好的，吃起来就会很嫩，同时配料的蔬菜也会爽脆多汁，口感一级棒！

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