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烤对了这些，蔬菜都能让你美上天

时间：2018-11-04 18:41:38 来源：美食味道菌作者：烧烤点击：

我们大家经常吃的烧烤只有烤肉和烤海鲜，其实有些你想都没想过的蔬菜、水果，烤起来也异常美味。而且蔬菜和肉相比，具有更少的蛋白质和脂肪，更多的水分和碳水化合物，吃起来也比较健康。

烧烤可以提升蔬果的风味、减少苦味，把体内碳水化合物转化成糖、把糖分焦糖化（caramelize），同时释放更多营养，还可以杀死微生物。今天小编就分享一些蔬菜的烤法。

◆Part1

ReverseSear烧烤法

ReverseSear是一种特殊的烧烤方法，核心是先低温慢烤到马上熟，再高温快烤使食物表层更加美味又口感浓郁。不管是烤肉还是烤蔬菜，最佳状态都是外皮browning（褐化）脆并拥有MaillardReaction（美拉德反应）和Caramelization（焦糖化反应）产生的丰富风味。

同时食物的内部又达到理想的温度，保持柔嫩和多汁。除了微波炉，我们平常的烹饪方式都是热源先加热食物的表面，然后表面的热量传导到食物内部。正因如此，我们需要分别对待外表和内部。

◆Part2

去皮、切块、加盐和加油也都有帮助

切成小块利用烧烤盘来烤，不仅可以加速烧烤，还会因为有更多的接触面积而增添烧烤的风味。另外还可以先蒸或者用微波炉来加热食用根部的蔬菜，直到开始软化，然后利用烧烤来完成。

完成的最好状态就是口感很嫩但是又有一点脆。调整直接加热区的温度，越热越好。如果你的碳烤炉的可以调整碳的高度，可以调整一下让碳尽量靠近烧烤架。

◆Part3

蔬菜品种

植物的茎和叶子同样也可以烧烤，但是需要更加小心，烧烤会迅速软化它们，而且很容易将其烤焦。烤的时候要一直留意，保持翻转，不要让菜被烤黑。莴苣、油麦菜烧烤之后的颜色会非常漂亮，可以配上色拉调味汁来享用。

很容易脱水的蔬菜和水果比如西红柿、西瓜等，适合用较低的温度慢烤。比如国外除了木炭烤炉、气烤炉等之外，还有一种专门低温烤的设备，名字为慢熏，就特别适合烤这些蔬菜和水果。用烧烤炉当然也可以，不过最好是带盖子的烧烤炉。

◆Part4

烤椒蔬菜盅

这道烤菜中，特别要使用青椒的原因是，这货稍稍烤过之后非常清甜可口。将长茄子、胡萝卜、青椒洗净、切块，刷油后放置烤盘上烤透。

然后将烤茄、烤胡萝卜、生黄瓜段或是生菜一同放入烤椒盅里，淋上芝麻风味酱汁。这道烤蔬菜请用手举着慢慢吃，特别优雅。

橄榄菜制作过程终于来了，原来在家也可以做

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