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自从我开始减肥后，晚餐就常吃这菜，零难度超快手，刮油瘦身美肤

时间：2018-11-04 12:31:57 来源：顶厨速递作者：蛤蜊点击：

蛤蜊蘑菇炖饭，充满鲜味的好吃！上个月在超市随手买了一包risotto(意大利炖饭米)，回家又为了自己故乱买东西而后悔不已，虽然我很爱去餐厅吃risotto，但我压根没做过也没看过教学也根本没煮过risotto哩~为了怕浪费，上网查询一下，马上给我找到了野菇炖饭的食谱(感谢网友)，看起来不难做耶，而且刚好冰箱有好多蘑菇，就他了!

于是下午在超市买奶酪等待时，东想西想觉得除了蘑菇，也好想要肉，却又不确定什么肉才适合，突然刹那间，脑中出现蛤蜊!!对，我爱的蛤蜊啊！蛤蜊跟蘑菇一向超搭。于是改变部分原本的食谱，用手边有的蘑菇再加上蛤蜊，于是成就了我星期五晚的这盘极具鲜味好吃的炖饭，边吃着自己做的炖饭，配上满满的成就感，无法形容的好饱又好开心啊。自从我开始减肥后，晚餐就常吃这菜，零难度超快手，刮油瘦身美肤

蛤蜊蘑菇炖饭

准备食材(2~3人份)：

各式蘑菇(量随个人喜好，我大量且共用了5种菇：6个白蘑菇、6个棕蘑菇、1把鸿喜菇、10个秀珍菇、1把白精灵菇）、意大利炖饭米 260克、不甜白酒 90克、蛤蜊(沙白) 1斤(泡水吐完沙)、水 1200克、百里香(thyme) 5根( 建议改成切碎的罗勒Basil )、洋葱 1颗(切片或切粗丝)、橄榄油 4大匙、Gorgonzola dolce奶酪（古冈左拉芝士）100克、帕玛森奶酪(parmesan)适量、y盐适量、鲜鸡粉 1小匙、蛤蜊汤块 1小块(可加可不加，加了蛤蜊味更浓，但就多少压过天然蛤蜊清香，视个人喜好)

看起来一大堆东西，煮出来只有一锅炖饭....

做法：

1. 取锅将1200克水烧滚，丢入全部蛤蜊，倒入1大匙白酒，再加入1/2小匙塩及1小匙鲜鸡粉

2. 待蛤蜊一开，马上将蛤蜊捞出备用，剩下的高汤将盖子盖上，以最小火持续加热

3. 此时试蛤蜊汤的味道，若想要蛤蜊味道更厚重，再放入一块蛤蜊汤块

4. 取出的蛤蜊，留约20颗带瞉有肉的蛤蜊，其他去除瞉，也就是其他的只有蛤蜊肉（有瞉的是最后放入，整道菜好看一点，若放一斤带瞉的下去，整个太爆蛤蜊了，所以留一点就好)

5. 取一平底锅，热锅并倒入2大匙橄榄油，放入所有菇菇(蘑菇要切片喔)及百里香以中火炒，并适量加入一点盐（若改为切碎的罗勒，请在炖饭加Gorgonzola dolce奶酪后再稍微拌入，且不需太多，味道太重会压过蘑菇及蛤蜊鲜味）

6. 将菇菇炒至缩小且香味溢出，将百里香夹出

7. 在炒菇菇时，就可以再取一个厚底锅(我是用铸铁锅),中小火加热，倒入2大匙橄榄油，油热后放入全部洋葱

8. 将洋葱在厚底锅内炒至软及出水

9. 倒入炖饭米，翻炒让米都碰到油后，稍待10分钟左右，煮至米的边边开始有一点点透明

10. 倒入剩下白酒，煮至挥发后，将蘑菇倒入翻炒

11. 加入700克左右蛤蜊高汤，盖锅盖小火闷煮15~20分钟（记得要小火，不然底部饭烧焦会变锅巴)

12. 开盖看高汤是否被米饭吸收的差不多了，若差不多了就再加300克左右关盖续煮

13. 差不多10分钟后再确定高汤是否煮干,并试吃米的软度,若够软且够味了,就不用再加剩下高汤,若不够,把剩下的高汤再加入一半慢慢煮

14. 倒入蛤蜊肉翻炒，再将带瞉蛤蜊放最上面并小小搅拌一下。(要搅一下是让带瞉蛤蜊也可以再加热，若搅太大力，蛤蜊肉可能飞出，只剩蛤蜊瞉在上面，就不好看啦）

15. 等到自己视吃味道跟米饭软度可以的时候,再把剩下一点高汤慢慢加入,此时把Gorgonzola dolce奶酪分成小块小块,放入炖饭中,并慢慢用勺子搅,确定融化的均匀，试味道加塩调味，关火关上锅盖等5~10分钟再开就可以吃了。（若加入起司后，持续加热，饭很容易黏锅底，不好清)（若要加罗勒，此时可以加入些许罗勒碎末拌入)

16. 盛起至盘子，食用前撒上现磨的帕马森起司。嗜辣者，可加入一些香料辣油或者Tabasco(虽说Tabasco是乱加一通，但是加了也挺好吃的，哈哈）。

小贴士：

1.因为我觉得百里香的味道没有罗勒香，且罗勒跟蛤蜊超合拍，所以我会建议将百里香改成切碎的罗勒，味道会更香，缺点只是罗勒加热过久会变苦，所以可以在整个炖饭快做完时(拌入Gorgonzola dolce起司后)再加入一点切碎的罗勒快速翻炒就好

2. Gorgonzola dolce 起司加了后，如果再加热，饭一下就黏锅了，这是我今天的惨痛经验

3. 我把炖饭煮到我要的软度，前后共花了约80分钟左右，炖的时间都会因为锅子的大小、厚度、家里瓦斯炉火的强度影响，还有很多原因影响，所以煮的中间就一直去试吃，自己调整加高汤及煮的时间

4. 由于我在炒蘑菇及高汤里都有加入一点塩，所以在炖饭最后就够咸了，我就省略了最后调味的步骤。

在等risotto慢炖时，我又做了红椒粉辣烤鸡胸跟蒜炒西兰花(绿花椰菜)。星期五，好美好的晚餐。

花菜炒起来怎么才脆，炒的时候多加这“一步”，又脆又入味

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