花菜炒起来怎么才脆，炒的时候多加这“一步”，又脆又入味-儿童城

花菜炒起来怎么才脆，炒的时候多加这“一步”，又脆又入味

时间：2018-11-04 12:31:57 来源：吃货处女座作者：花菜点击：

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一说到要炒菜做饭，很多人都觉得这是一件很艰难的事情，毕竟所有的事情都是看起来容易做起来难，一道美味的菜肴，你看似做法简单，其实其中有很多的注意事项和小的技巧。漏掉一个可能做出来的菜口味就没那么好吃。如果你的要求是像饭店大厨的手艺一样，那就难上加难了。

尤其是做一些肉菜，肉菜吃起来很香对吧，做起来也很难，因为肉类本身就是有腥味的，所以对于做菜前肉类的处理就要求十分高了，如果你没有注意到一些帮助去腥的细节，可能做出来的肉让人毫无食欲。相比而言做素菜才是更简单的选择，最起码炒起来注意的事项没有那么多。

可是炒蔬菜真的很简单吗？并不是的，可能相比于炒肉菜确实是容易一些，但是蔬菜中含有的水分可比肉多得多了啊，所以没炒好的话就会变得又老又苦。而且炒青菜还有一个要注意的事项就是放调料的时候是有先后顺序的，特别讲究。就拿炒花菜来说，小编就觉得炒花菜是一件很难的事情。你看着饭店里大盆大盆的花菜那么好吃，还那么受欢迎，花菜营养丰富，小孩子吃了对变聪明和长高都有用。但是炒花菜真的不是一件简单的事情，花菜炒起来莫过于一个“脆”，脆了才好吃，好吃也就是菜入了味了。所以怎么能让花菜又脆又入味是一个令人深思的问题。

小编每次在家炒包菜都是洗干净切碎了就下锅了。但是花菜很硬，比茄子菠菜什么的都硬，所以只有经过高温加热才能炒熟变软。但是我每次炒出来呢都是很硬的，是区别于“脆”的那种硬，而且也不入味，有时候我觉得炒了还不如生吃呢！后来聚餐的时候一个厨师亲戚才跟我说了做菜要注意的事情。原来炒花菜也是需要焯水的。这我还是第一次听说，受教了。

如果是直接在油锅里翻炒的，就几分钟时间的话很难炒熟，而用的时间长一点的话，可能外层炒糊了但是里面还是生硬的。而且盐和调料也很难进入花菜里面，这样做出来口感自然不好，因此诞生了焯水这一步操作。焯水能让花菜的组织软化，这样炒出来就软嫩了，同时加热的过程会让花菜变得更脆。另外因为焯水会让花菜的细胞受损甚至破裂，流失出其中的水分，这样就能更好的入味了，吃起来也不会那么寡淡。