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‘排草防腐，灵草増香’？事实或许不是你想像的那样

时间：2018-11-04 11:51:18 来源：冰雪冬鸣作者：配方点击：

排草似乎在最近几年不知不觉的走进了大家的视线，对于这两种香料，很多朋友都是众说纷纭，网络上更有一种所谓的‘排草防腐，灵草増香’的说法，其实我想吐槽一句，这样的说法确实真的有些片面了，今天不才就不要脸一番，将所知的关于这种香料的事情，和有缘看到这篇文章的朋友们分享一番。

对于排草，有人称呼它为排香，而我们比较习惯称呼它为排香草，第一次接触它是在广西舅舅家，听当地的朋友说，正宗的桂林米粉的汤底就使用了排草，排草的作用，在我看来，在一组配方中，绝对不仅是防腐而已，如果说到防腐，大部分的香料，其实都是药，他们都有程度不同的防腐作用，所以在配方中使用它，绝对不应该是出于防腐的考虑。

最近几年，排草的应用，主要是出现在麻辣的配方中，其实并不是说排草是天生适合于麻辣的配方，在我看来，只是因为麻辣的配方中特别需要排草搭配来取得回甘，从而让麻辣口味有层次些。

辣度是一种双刃剑，所以麻辣的口味特别需要讲究平衡的事情，因此，在麻辣的配方中会加入陈皮、香茅、甘草、枳壳等这些来平衡辣度，而这些香料总体的口感是偏向于甜香的，而甜香其实和排草搭配起来的效果是十分不错的，正是因为有了这个因素的存在，排草才会在频频的在麻辣的配方中出现身影，例如火锅的底料等，就是这样。明白了这个因素，就会明白排草绝对不仅是在麻辣配方中可以使用而已，一般口味的配方中，其实也有它存在的空间。

排草在使用中，用量不能过多，过多的话就会过犹不及，在实际的应用中，可以定位在佐料的位置，在使用中发现，如果提高桂皮的用量，那么同样的一组配方中，排草取得的效果会更加的明显。还有一个发现，就是在使用排草的时候，砂仁加入起到的反而是一种反效果，并没有获得应该的増香，反而只是让味道变得有些奇怪。

综上所言，排草并非只是防腐而已，它是被低估的，只有好好的了解它，才能明白排草在一组配方中的空间和定位所在。

晚安~

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