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做糖醋排骨时，万万不可下锅焯水，多加一步，外焦里嫩，酱香入骨

时间：2018-11-04 10:31:54 来源：酷爱烹饪的90后作者：排骨点击：

糖醋排骨也叫甜酸排骨，酸酸甜甜的口感，很开胃。很多人都爱吃糖醋排骨，特别爱它外焦里嫩，酱香入骨的独特口感。很多人不管做什么肉，都喜欢焯水，糖醋排骨也不例外。其实不是所有的肉都要焯水的，像糖醋排骨，焯水后肉质会变得又老又柴，建议大家在做糖醋排骨时。万万不可下锅焯水，多加一步，排骨外焦里嫩，酱香入骨！

下面教大家如何做出金黄发亮、外焦里嫩、酱香入骨的糖醋排骨！

糖醋排骨

准备食材：排骨2根，生姜一大块，蒜头一个，白糖少许，食盐、食用油、生姜、生抽、老抽、料酒、冰糖、陈醋适量

烹饪步骤：

1，把排骨冲洗一下，沥干水分，砍成大概4厘米的长条，这个长度随自己喜欢砍，尽量砍成大致一样长的。

2，把生姜和大蒜清洗干净，切一小块生姜，三分之一和大蒜，把生姜和大蒜放入打汁机中打出姜蒜汁备用。接着切4片姜片，把2瓣蒜瓣用刀拍扁备用。

3，往砍好的排骨中加入适量的食盐、生抽、料酒和少许白糖，搅拌均匀。接着把姜汁和蒜汁也倒进排骨里腌制半个钟。加入姜汁和蒜汁腌制，这就是做糖醋排骨多加的一步，加了蒜姜汁，排骨更加鲜香，而且还特别去腥，这个技巧是我在烹煮中总结出来的。

4，半个钟后把腌制排骨的酱汁倒到一个碗里备用。

5，起锅热油，油温升至6成热时放入姜片和大蒜炒香，接着倒入沥干酱汁的排骨煸炒，煸炒至两面呈金黄色盛出备用。

6，重起锅，倒油，放入冰糖，炒至融化。

7，炒出糖色后倒入排骨翻炒上色，加入5碗水，加少许料酒、老抽和适量的陈醋。盖上锅盖，大火烧开后转小火，慢火焖煮50分钟。

8，50分钟后加少许陈醋，再补一次陈醋焖煮10分钟，之前焖煮了50分钟的陈醋已经深入到排骨骨头中，还有些挥发掉了，所以再补一次增添酸味。这样糖醋排骨才会更加入味好吃。一般排骨慢火焖煮一个钟就能把酱汁都渗入到骨头里，酱香入骨的排骨才更加鲜香。酸甜开胃的糖醋排骨就做好，盛出装盘，即可食用。

小技巧：

1，不焯水的糖醋排骨可以更好的保留排骨的肉香味，一旦焯水，排骨肯定变得又老又柴。

2，多加姜蒜汁腌制这一步，可以让排骨有效去腥，还增添排骨的鲜香味。

3，煸炒过的排骨外焦里嫩，不但酥香，而且还可以去腥。没有煸炒过直接下锅放水焖煮的排骨肯定腥，而且还不香。

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