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不管你炖什么鱼，炖的过程中不可加这一步，否则鱼肉腥不嫩滑

时间：2018-11-04 07:51:07 来源：小芹教你做美食作者：鱼腥味点击：

鱼可以说是我们日常生活中吃到最多的一种食材了，而且鱼肉的营养价值也非常高，口感也非常不错，鱼肉中含有丰富的维生素以及多种矿物质和营养蛋白质，而且鱼肉的烹饪方法非常的多，不管是熬汤、爆炒、煎炸、蒸食都可以说是餐桌上的一道美味佳肴了，但是其实鱼的种类是非常多的，而且不同的鱼类，烹饪方法也不一样，鱼的营养价值和口感也都会不相同，但是这些鱼其实都有一个共同的特点，就是鱼腥味非常重，所以不管你是吃什么鱼，最重要的一步其实就是去腥了，今天就和大家分享一篇不管你炖什么鱼，炖的过程中万万不可加这一步，否则鱼肉腥，不嫩滑。

我们平常吃的最多的女的一种烹饪方式，估计也就是熬汤了，因为熬出来的鱼汤不仅汤味道鲜美，鱼肉吃起来也是非常的内涵，而且营养价值也是高于其他鱼类的烹饪方式，但是做鱼汤的时候，如果炖出来的鱼汤有新闻，那就可以说是影响了整个鱼塘的口感，其实只需要掌握一些小小的烹饪技巧，你做出来的鱼汤不仅没有腥味，而且汤味鲜美，让人非常有食欲。

平常我们大家自己在家里做鱼汤的时候，刚开始锅里面被放了两种调料，就是料酒和姜片，因为这两种食材其实是去除鱼腥味儿的，但其实说实话，这两种食材除腥味也只去除鱼表面的腥味儿，这么说，如果想要完全的去掉鱼塘中的鱼腥味儿，在炖鱼汤的时候万万不能做这个动作，那就是代沟吧，在整个炖鱼汤的过程中，如果一定是要敞开的盾，因为照样鱼体内的鱼腥味才能完全的挥发出来，你如果要盖锅盖的话，那所有的鱼腥味只能说是更深入的进入到了鱼肉体内。

而且鱼的体内有一种叫做粘液腺的东西，它分泌出来的黏液里含有带腥味的三甲胺，但如果在炖煮的过程中，这种物质是会随着高温挥发出去的，如果你要盖上锅盖，那不就又把这种鱼腥味儿被重新赶回到了鱼肉体内吗？所以大家在制作鱼汤的时候万万不可做，这一步可一定要记好哦。

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