麻辣口水鸭 这家餐馆一天能卖50多只

时间:2018-11-04 06:00:27 来源:餐创大课堂作者:花椒点击:

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椒卤制作

1、青椒、红椒各500克、小茴香40克、排、灵、南姜各20克、豆蔻15克、果5个、豆蔻5个、丁香3克,入清浸泡30分钟,投入三成煸香,捞出沥备用。

2、锅入500克烧至四成,加入大葱段、姜片各150克、香葱100克、洋葱80克小火炸香,倒入清30烧开,放入香料以及鲜椒500克、鲜红小米250克,调入生抽200克、美极鲜150克、冰120克、40克、鸡精30克,大火烧开转小火熬35分钟,待香味逸出即可使用

制作

1、仔鸭6只(净重约1800克/只)宰杀治净,加、味精、胡椒粉、料酒码味去腥,捞起放入椒卤中火卤30分钟,关火浸泡20分钟,捞起挂于通风处晾30分钟。

2、走时取仔鸭半只斩块,整齐地码入盘中,在表皮刷一层藤椒即可走

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