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酥皮包奶油=爆浆！纯手工开酥的秘密流程，6步就能教你做好

时间：2018-10-11 22:36:31 来源：贝壳帮DIY烘焙配方翻糖学习社区作者：面团点击：

开酥的面包，再搭配香甜的奶油

一口下去只有一个字：真香！

这款形似甜脆筒的开酥包其实就是羊角包啦，酥脆的面包咬下去便能听到嘶嘶响脆，用嘴对着一端就能将奶油吸入嘴巴里。

它的配料非常简单，没有鸡蛋，没有砂糖，用最简单的食材，最朴实的手工开酥出来，味道自然也是十分香呀！

奶油酥皮号角 / 配方

酥皮面团：

无盐黄油：120g 冷水：60g

盐：1g 高筋粉：150g

巧克力奶油馅：

黑巧克力：50g 可可粉：5g

淡奶油：200g

1. 制作酥皮号角

▲从冰箱取出黄油，切成小块，再放回冰箱冷藏；取冷水融化1g盐，再放回冰箱冷藏。

▲然后称量好高筋面粉，将刚刚切好的黄油块倒入高粉中，用刮板翻版一会并且将黄油块切成小粒。

▲黄油粒大小如上图所示

▲接着把刚刚冷藏的盐水倒入面团中，像这样的手法切拌均匀，直到无明显粉末状态。

准备一张大的保鲜膜，把拌好的面团倒在上面，并且包裹成一个方形，用擀面杖擀平放入冰箱冷藏1小时▼

（擀面杖擀平后，保鲜膜里会有空气，可以拆开保鲜膜放气，再包起来）

2. 制作开酥

这个手工开酥需要来回擀皮6次，每次的步骤都是一样的哦！

▲将面团从冰箱取出，砧板撒上面粉防粘。将面团擀开3倍长，此时因为面团中有大量不融合的黄油粒，会很粘！所以建议大家用这个刮板，很好用！还能抹面呢。

▲用刮板辅助将面团对折起来轻轻按压，旋转90度，将边长短的一段对这你放好。这样第一回擀皮就完成了。

▲接着进行第二回。撒一点面粉于砧板上，将面团擀平，这回要擀的长一些，薄一些。

▲同样也是对折，只不过这次对折后要放入保鲜膜中包裹起来，入冰箱冷藏1小时。这样第二回就做好了。

▲接下来第三回开酥。1小时后从冰箱取出面团，同样地擀平成长方形，一定要准确擀成长方形。

▲然后对折起来，记住对折一定要取中线，这起来两端能够完全闭合，多出与少了都不行。弄完后第三回就做好了。

▲接下来第四次开酥。板面再撒点面粉防粘，将面团擀平，对折起来放入冰箱冷藏1小时。这样第四回就做好了。

▲第五第六回也是相同做法，第六回擀平对折后，放入保鲜膜中包裹好，放入冰箱冷藏1小时。

至此，开酥过程全部完成！说白了其实很简单：擀一遍对折，再擀一遍对折，最后放入冰箱冷藏1小时，如此重复6次。

3. 羊号角纹路做法

▲从冰箱取出团面置于板面上（可以撒点面粉在面团上），将面团擀平成30X45厘米左右的长方形（约2-3毫米的厚度），然后平均切成条状，每条宽度大约3厘米。

▲取出模具，将面条一圈一圈叠加着绕在模具上，这里注意了：面团与面团叠加重合的距离2毫米，这样烤出来的酥皮才不会散。

这里用的是圆柱筒，一般传统的号角会用甜筒型圆锥状，看你喜好啦！

▲卷完的面团放入提前预热好的烤箱200度烘烤20-25分钟，观察表面的“金黄”上色情况，出炉冷却后脱模。

4. 巧克力奶油馅

▲将巧克力切碎，加入可可粉和30ml淡奶油，隔热水搅拌至巧克力完全融化。

▲接着把巧克力隔冰水降温，再加入剩余的淡奶油一起打发。

打至这个状态就好了！

▲将奶油馅装入带裱花嘴的裱花袋中，对着号角空心处挤入，挤满全部号角就完成啦！

一口香酥，奶油爆浆

浓香的巧克力奶油，与酥脆的黄油酥皮

再搭配红茶或咖啡，这组合简直太享受

火爆朋友圈的麻辣曲奇，配方大公开啦

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