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香料包里的秘密认识香辛料还得从头开始第三弹

时间：2018-11-04 06:00:26 来源：肥而不昵作者：调味品点击：

能去除或掩盖食材异味的香料

1白豆蔻

白豆蔻也称豆蔻，白蔻，烹调中取其果实作为调味品，具有浓郁的芳香气味，尝之稍有辣感，打碎后有薄荷样的呛鼻香气，用量过大则现苦味。性辛温，可解酒毒。

2草豆蔻

草豆蔻也称草蔻，气味芳香，尝之略带苦味，性辛温。

长得有点像某种文玩

3良姜

良姜也称高良姜，佛手根，烹调中取其根茎做调味品，良姜性温，有浓郁的芳香，尝之略带辣感且有少许桂皮香味，表面棕红或紫红色，切面为棕黄色，韧性强，徒手难以掰开。

4白芷

白芷别称川白芷，气息芳香，味道微苦，性辛温。

5红豆蔻

红豆蔻又称红蔻，取其果实作为调味品，香气浓郁，味道辛辣。

6芫荽籽

芫荽籽俗称香菜籽，其根茎。叶均可食用，种子干制后称为香菜籽，呈淡黄色的圆球形，顶端有柱头的残基，尝之有淡淡的柠檬香。

7月桂叶

月桂叶也就是大家常说的香叶，尝之略甜芳香中透着少许柠檬和丁香的气息，性辛温。

8丁香

丁香也称丁子香，烹调中取其花蕾干燥后作为调味品，也被称为公丁香，雄丁香，闻之带有浓郁的华梅般果味香气，尝之有少许麻舌感，性辛温，采购时，以香味浓郁，大小均匀，色泽紫红为佳，有些不良商家用母丁香代替公丁香出售，用法虽然一样，但是味道就逊色的不是一点点，采购时一定注意。

丁香（常用）

母丁香（不建议采购）

9百里香

百里香又称地椒，山椒，麝香草，其新鲜的茎叶有薄荷味的气息，干燥后的叶子有刺激性的药材样气味。

10千里香

千里香也称万里香，九秋香，烹调中取其干燥的种子作为调味品，因为香气浓郁，味辛，微苦，性温。

11迷迭香

烹调中取其干燥的叶子作为调味品，有清凉的樟脑样香气，尝之辛辣涩口，有强烈的芳香，回味苦。

12牛至

牛至又名披萨草，小叶薄荷，马约兰等，牛至味辛，性凉，无毒，全草可食用可入药，具有清热解毒，理气化湿之功效，可预防流感，治疗中暑，发热，急性肠胃炎，可作为茶饮。

13香附

香附也称香附子，三棱草，烹调中取其根茎作为调味品，香附具有特异的香气，性平，味辛，回口有少许的苦味和甜味。

14槟榔

槟榔又名榔玉，性辛温，有行水，消滞的功效，嗅之无特异性香味，气息微弱，尝之有苦涩之感，在我国南方地区，有将槟榔果加料炮制后作为咀嚼的风俗，醒神通窍，久吃成瘾，不利于口腔健康。

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