时间：2018-11-03 22:22:40 来源：广电时评作者：节目点击：
围绕“一日三餐”，近来以美食为线索的节目迭出，《野生厨房》则放眼“野外探寻”，用一种“粗糙”的方式，细腻地讨论人、食物和自然的关系。
“民以食为天”，以美食为关键词的综艺节目似乎从未在大众视野中消失过。不管是早期《天天饮食》《厨房争霸》，还是后面的《十二道锋味》《熟悉的味道》，甚至包括《向往的生活》《中餐厅》等节目，这些节目不停在“美食+”上做文章，其节目样态也逐渐丰富。
10月27日于芒果TV首播的《野生厨房》在空间上走出了室外，把以往厅堂之上的饭菜佳肴搬到山川河流旁，一定程度上扩展了美食类节目的维度。
《野生厨房》是芒果TV、原子娱乐联合出品并制作的一档美食探寻节目。节目首期，由汪涵、李诞、林彦俊组成“野生兄弟团”自驾前往重庆武隆，经历了曲曲折折的山路，终于到达河岸，扎营生火……
看远方的新视角
从一个“野”字出发，这档节目给人的第一印象是粗粝。没有燃气，没有灶台，也没有现成的食材，嘉宾们只能“白手起家”。正因如此，《野生厨房》也间接地逼迫嘉宾和观众都不会将视角局限于美食，而是着眼在美食的探寻上。
既要寻当地最合时宜的食材，也要寻当地人钟爱此类美食的原因。在美食节目的基础上，《野生厨房》提供了一个看远方的新视角。
“什么穿青又穿白，什么穿的瓦灰色……”第二期节目中，土家族劳作者的歌声响起，嘉宾们在割稻、摔稻的间歇也跟着唱起来了歌。“山里的这些农民，他们身上所流露出来的这种自豪，迎来丰收的那种骄傲和喜悦，我觉得比层层梯田在阳光下闪现出来的那种光还要美。”汪涵说。
在这样的一幅图景中，透过《野生厨房》也不仅看到了远方的金黄梯田，还看到了劳动者最鲜活的身影。
“重庆人爱吃火锅，码头文化。以前都是吃猪下水、鱼杂、鱼籽等，在船上或者河滩上面驾着锅。”嘉宾汪涵一边往锅里倒着牛油、翻炒着豆瓣酱，一边“科普”着重庆火锅的历史起源。他们生火吃火锅的地方，也刚好选择了河边，尽管潮湿不易点燃柴火，但却在一定程度上试图去贴合当年码头纤夫们的真实生活。
拍摄地的选择也是根据食材的时令，赶在它最美好、最丰盛、最具展现能力的季节。比如节目中提到的大脚菌对生长环境的要求极为苛刻，只生长在海拔八百米左右的马尾松树林中，生长期只有二到三天，每年只生长一次。虽然节目中嘉宾最终并未找到“大脚菌”，但在嘉宾的探寻过程中，武隆当地的自然地理环境和情况已跃然于荧屏之上。
有文章评论道：“指引《野生厨房》行进方向的是时间。若是水草丰美的月份，便穿梭在热带雨林里，采摘新鲜的果子；若是到了大马哈鱼洄游、产卵的季节，便在9月底，把车开去东北。”
《野生厨房》节目的总制片人俞杭英有着丰富的户外节目制作经验，也擅长通过节目中的各种元素展现“远方”，而《野生厨房》的独特则在于，它利用食物本身的这个“小宇宙”，把当地的自然风景、气候环境以及人文风俗等一并融合起来。
打造“粗糙”也需细致功夫
做野食的第一步大家也遇到了难题。
身处河岸，潮湿环境下连最简单的柴火都没办法点燃。“现在最难的就是生火。”汪涵一边掰碎干燥的树皮，屏幕左下角也出现了一个小贴士，“选用树皮干、草等易燃物作为引柴。用干柴垫底，留适当空间。”
野食、野营、野趣……虽然这档以“野”为题的节目把所有人都带到了一个粗糙的环境中，但从节目制作的角度来看，它却又是经过细致打磨的。
“野外生活，要提高防范火宅意识。”每隔两分钟就有一个“贴心小贴士”的出现，比如在嘉宾们终于“艰难”的把火点燃后，也在反思露营地的选择是否有问题，“露营地应该选择在地势较高的平地，保持干燥和良好通风性”。
能够看到，《野生厨房》不仅是一份“野食地图”，还能当作一份野炊“生存指南”。
据总导演黄磊介绍，为了保证节目的拍摄呈现，节目组专门找了一支电影级的拍摄美食的团队来放大美食的镜头。能直观看到，在食物的呈现上，采用了微距、升格、延时等拍摄手法，一顿简陋的“野生火锅”，也能看到一块牛油在锅中慢慢旋转融化的过程。虽然过程粗粝，但经过这般细致处理，简单的食材也变得卖相十足。
除了固定嘉宾设置，节目还配备了一名原住民担当“野生向导”，职责就是提供食材信息、提供援助等。比如武隆的何群会带着嘉宾们采蘑菇和夜晚捕鱼。嘉宾在参加节目时，不仅需要会做饭，还要学会野外生存的各种技能。
正是通过与未知野外更加直接的碰撞，随机性大大增强，不太需要人为的设定任务，不仅能完成相当完整的叙事，还能更进一步加深人们对食物本身的尊重。
“这种不确定、这种忐忑、这种紧张。然后去捕鱼，你不知道有多少条，你的这个心随着渔网的撒出，希望就出去。然后渔网收出来，有可能是失望，也有可能是更大的喜悦。都是我们在都市里不会遇到的。”汪涵说。
走出都市后，“粗糙”的野生环境反而会更加激荡起人们对生活的敏感。譬如嘉宾李诞说：“这世界，我不懂的事太多了”，汪涵回答道：“生活不就是这样吗”。
与自然打交道
你有多久，没有听过虫鸣鸟叫的声音了？
《舌尖上的中国》第一季第一集开篇的解说词中这样写道：“人们采集、捡拾、挖掘、捕捞，为的是得到这份自然的馈赠。穿越四季，我们即将看到美味背后人和自然的故事。”
在《野生厨房》中，创作者对食物的理解也有异曲同工之妙，因为它更多地是记录一种与自然打交道的过程。不仅需要嘉宾通过已有的食材制作美食，更需要亲自捕鱼、采蘑菇等更为原始的手段。
“我们小时候，随时随地空手都能在这个河沟里捞到鱼。”夜幕降临，做饭的灶火还未熄灭，原住民何群和嘉宾们也一起畅谈往事和对分享自然、生命的理解。在敞亮的星空中，字幕浮现——“小时候，你看得清河里的鱼。现在，不能让孩子只看河里的泥”。
“你会慢慢理解，盛宴到底是什么，不见得是到五星级大酒店，或者很贵的地方点很贵的菜。”也正是从砌灶生火，到捕鱼采菇，《野生厨房》呈现地其实是我们再次审视人与周遭环境的关系。因为在锅碗瓢盆、餐桌礼仪等“台面”上的光鲜外，食物也有其“粗糙”的一面。
第二期节目中，做“孔饭”的地方也直接搬到了田间地头。原因在于，秋收时节，为节省时间大多数劳作者只能选择在此。所以节目组复刻的不仅是当地的某一类食物，更是当地人的一种生活方式。
人们在城市中生活，经常点外卖感受不到食物的真味，买菜也都是买的商场里已经包装好的，感受不到蔬菜、粮食里包含的农民们的汗水和心意。这恰如《野生厨房》的一句标签，“从明天起关心土地、蔬菜、粮食，做一个幸福的人。”
而这种“粗糙”所代表的乡野，如今也有了与都市对话的可能。
当然，《野生厨房》与纯粹的野外生存节目还是有一些区别，在野外生存和保证美食元素呈现之间有所平衡，虽不生猛，但“粗糙”得刚好。在展现食物有多美好的同时，节目也回答了食物从哪来这一问题。此种模式下，人、食物和自然也建立起一种更为直观清晰的关系。
正如汪涵所说，“因为在野外，不见得每件事都做得那么妥帖，即使没有做好我也觉得很快乐、这就是生活。”
作者：常松
编辑：李颀 侯雯慧
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