时间:2018-11-03 15:01:35 来源:煮菜妹作者:和面点击:
烙饼,北方人家家必不可少的一道主食,有的人烙出来的饼又硬还不好吃,那怎么烙出来的饼才能又松软又好吃呢?
其实就在一个步骤上,那就是和面,烙出的饼要想松软,就必须得用温水和面,这样烙出来的饼才能松软好吃,口感筋道。
热水和成的面叫烫面,水温太高会使蛋白质发热变性,面筋质被破坏,亲水性降低,筋性减退,粘性增强,用冷水和面,面发不起来,没有嚼劲,所以必须用温水才合适。
和面时加入温水,加入少许盐,将面和软,盖上保鲜膜,存放一会儿,然后就是在烙的时候在刷层油,这样烙出来就有层,记住用温水和面,烙出的饼既松软,又好吃?
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