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“碾转”又一种只在风味人间见到，而城里人吃不到的风味小吃

时间：2018-11-03 12:41:41 来源：食而语作者：麦粒点击：

大家好，我是食而语的小白哥，今天为大家介绍一个比较特色的风味小吃——“碾转”，最近大火的美食纪录片《风味人间》正在热播，小白哥看的真是口水直流，差点把舌头都咽下去！

风味人间

很多网友看了以后也是直接点赞，豆瓣评分更是高达9.4分，其中有一些美食很多网友都直呼“活久见”，只在纪录片中见过，从来没有吃过的风味美食，其中代表就是“碾转”。

碾转

碾转是用麦粒已成型，但还未成熟的青麦粒制做而成，因小白哥老家就是小麦盛产的平原地区，小时候也尝过青麦粒，整把麦穗用火烧，轻轻用手碾出微焦的青麦粒，是我们小时候不可多得的零食，很怀念！！

麦穗

小时候家里嘴谗了，就去采一些青麦穗，麦子不炒熟，直接搓完吹掉壳，直接放嘴里嚼也很吃，嚼到后面只剩下面筋可以吹出泡泡，这就是我小时候的泡泡糖。

麦穗

每当五月下旬，临近芒种，盛产小麦的平原地区，即将迎来收获。这里地势平坦，热量充足，是小麦的主产区，此时的小麦灌浆饱满，尚未黄熟，显微镜下麦粒内部汁水充足，糖分转化成淀粉，将它制作一种美味。

那就是今天为大家介绍的“碾转”的食物。

碾转

碾转曾经是青黄不接时农民的应急口粮，如今变成了尝鲜的季节性美食。碾转制作大致分为脱粒，去壳，入锅氽炒等过程。

旺火深锅炒出的麦粒不焦不湿，充满弹性。

青麦粒糖分高，天热容易腐坏，阴干后要迅速上磨碾压，新鲜的碾转就做好了！

碾转可以清炒，也可凉拌！

碾转

比如碾转炒鸡蛋和凉拌碾转：

碾转炒鸡蛋

碾转炒鸡蛋：锅内打入鸡蛋清炒，再放入碾转大火爆炒，加上小葱花、盐适量翻炒出锅即可。

凉拌碾转

碾转炒鸡蛋：锅内打入鸡蛋清炒，再放入碾转大火爆炒，加上小葱花、盐适量翻炒出锅即可。

凉拌碾转：新蒜捣碎成泥，再加花生碎、辣椒末、白醋、香油适量，拌入碾转，搅拌均匀即可装盘。

对于《风味人间》部美食纪录片其它美食就等你来发现，小白哥是眼睛都不眨的看完的，对着片子我是多吃了两个大馒头，不吃点东西是真饿啊，不信的话你来试试？

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