当前位置：首页 > 生活 > 食谱

烤鸡，我只服这道经典食谱！

时间：2018-11-03 12:01:41 来源：食帖作者：烤鸡点击：

△ 用这个食谱，食帖君可以吃下 1 只、2 只 ……6 只烤鸡！

食帖君认真整理了这份超贴地气的经典法式烤鸡食谱，附上众多亲测有用的小细节。还有一道百搭烤蔬菜，和特别为懒人准备的 0 失败脆皮烤鸡。这个周末，不妨就先烤起来吧。

经典法式烤鸡

其实在准备烤这只鸡的过程中，食帖君一直将信将疑。只用黄油和盐调味，并且完全不用腌制的烤鸡，真的会好吃吗？为了以防万一，食帖君还是准备了一只备用鸡。

但事实证明，经典之所以为经典，必须是有原因的。这只调味与做法都极其简单的烤鸡，从外形到味道都非常惊艳。

- 食材 -

鸡（不含内脏）……900g

黄油 ……60g

植物油 ……10ml

盐 …… 适量

黑胡椒 …… 适量

葱花 …… 适量

高汤 ……100ml

- 做法 -

① 鸡洗净擦干，切去鸡脖和鸡爪。

食帖君买的是超市里常见的三黄鸡，内脏和鸡屁股都已经去掉了。调味之前，还要去掉鸡身上多余的脂肪，避免烤焦。鸡肚子里也要冲洗干净，避免烤的过程中血水流出结块。

② 黄油 25g 室温软化。往鸡内腔抹盐和一半的黄油。将鸡捆起来，在外皮抹盐和另一半黄油，鸡腿露出的骨头和鸡翅尖包上铝箔纸，放入铺好铝箔纸的烤盘中。

食帖君做的是最基础口味的烤鸡，你也可以按自己的口味撒上黑胡椒粉、辣椒粉或其他香料香草调味。

插播一个小问题：为什么要把鸡捆起来？不捆行不行？

首先，捆起来当然是为了让烤鸡更好看，避免鸡腿和鸡翅（尤其是鸡翅）烤得四仰八叉。其次，这也是为了确保头尾两端，被切断的鸡皮能紧紧包裹住鸡肉。如果不用绳子固定，鸡皮受热收缩，没有被盖住的鸡肉容易烤柴（特别是鸡胸肉）。

略显娇羞（什么鬼话？！）

当然，如果以上两点你都不介意，跳过这一步也是没问题的。或者直接跳到文章最后，食帖君特意准备了一个免捆绑免翻面免刷油的超省事烤鸡食谱！

（插播结束）

③ 烤箱预热 210 ℃。黄油 25g 融化，与植物油混合，调成嫩肉滴汁。

④ 烤 20 分钟后，调至 175 ℃，每隔 5~10 分钟给鸡翻面、刷滴汁，直到鸡皮烤至黄褐色（总计 50 分钟左右），放入预热好的浅盘中静置 5 分钟，减去捆鸡的线。

刷滴汁的手速要快，而且千万不要小气。如果油不够，鸡皮容易粘在铝箔纸上。

听见烤箱中传来一阵阵 " 噼啪 " 声，说明鸡肉已经快熟了。提起烤鸡时，流出的汤汁不带红色即可。

⑤ 将烤盘中剩余的汤汁倒入小锅中，加葱花小火翻炒，倒入高汤大火煮开，待汤汁收到一半，加入盐和黑胡椒粉，离火加入软化的黄油 10g 拌匀，刷在烤好的整鸡上，剩余可以作为蘸汁，搭配烤鸡食用。

一只鸡，实力演绎法式优雅

\ 没有配菜的烤鸡不是好烤鸡 /

随便烤蔬菜

为什么叫「随便烤蔬菜」？因为这道菜，就是这么随便！按照这个食谱，各种蔬菜基本都能利索搞定。无论是搭配各种大肉硬菜，还是作为日常小菜，都毫无压力。

- 食材 -

胡萝卜 ……2 根

洋葱 ……1 个

小番茄 ……50g

土豆 ……2 个

西兰花 ……1 颗

孢子甘蓝 ……50g

红辣椒 ……2 颗

盐和黑胡椒粉 …… 适量

橄榄油 …… 适量

白葡萄醋 …… 适量

柠檬汁 …… 适量

- 做法 -

就一步：蔬菜切块调味，放入烤箱 180 ℃烤 20 分钟左右，盖铝箔纸再烤 10 分钟即可。

如果想将这道烤蔬菜配着烤鸡一起吃，可以像食帖君一样，先将蔬菜烤 20 分钟，包好铝箔纸。等鸡肉烤好后，再回烤箱加热 15 分钟左右即可。

最后，如果你实在懒得给鸡捆绑翻面和刷油，食帖君还有另一个 0 失败懒人必学脆皮烤鸡食谱介绍给你。这道烤鸡有多好吃呢？拿起手机拍个照的功夫，食帖君就只能舔舔手指了 ……

（所以最后只留下这张手机抓拍的玉照）

① 整鸡洗净擦干，从胸剖开，表皮均匀抹上盐和软化的黄油，鸡皮朝上放入烤盘。

你可以按照自己的喜好添加香料，但是不要刷蜂蜜！黄油和鸡本身的脂肪，足以让鸡皮又脆又亮，刷蜂蜜反而容易令鸡皮烤焦。

② 220 ℃烤 20 分钟，130 ℃烤 30 分钟，再 220 ℃烤 15 分钟左右即可。

1. 食帖君趁热在烤盘里撒了一把葱花，你也可以选择自己喜欢的香料调味。这个食谱唯一的问题，就是烤完之后，需要好好清理烤箱。

2. 具体温度也需根据鸡的大小，和你家烤箱的情况来调整，如果是比 900g 更小的童子鸡，建议将初始和收尾温度降到 200 ℃。

来内蒙古不可错过的美食

网站首页 返回栏目

返回列表

最新文章

推荐文章