时间:2018-06-22 15:26:05 来源:董大人的董作者:蒜蓉点击:
董大人做了好多年的麻辣虾球,经常被问到有没有不辣的口味,中间也有尝试过稍微不辣的口味,也没有达到董大人想要的味道。
某一天,厨房飘来了浓郁的蒜香味,强忍着抑制不住的口水,镇定的继续敲打着键盘。终于,大厨用小碗盛着香味就过来了。
嗯?原来是蒜蓉酱,毫不犹豫的拿起我的小勺子挖了一勺送进嘴巴里,蒜的香味和独特的辛辣味铺满整个口腔。回味是有点甜香的感觉,可能是本来就很喜欢蒜味,没忍住又吃了几口。
甜香的口味源自调制的时候加入冰糖和花生酱,一来提鲜调和味道,二来糖也可减少高温对大蒜素的破坏。
调制好了蒜蓉酱,接下来就是测试蒜蓉小龙虾了,办公室里有些怕辣的同事第一口尝蒜蓉虾球的时候就喜欢的不行,独蒜浓郁的香味包裹着虾球,吮吸一口,嗑开虾球的外壳,鲜嫩的虾肉轻松的脱离外壳,同蒜蓉汤汁交融,一颗接着一颗...
主料
新鲜虾球
配料
董大人蒜蓉酱、啤酒、生抽
过油
△将鲜活小龙虾去头去肠,洗净虾尾,准备好生抽、啤酒还有熬制好的董大人蒜蓉酱
虾球过油是为了使虾球与壳分离便于食用,同时高温锁水,保住虾球鲜嫩Q弹的口感。
收汁入味
△啤酒倒入锅中
△再将虾球倒入锅中
△加生抽提鲜提味
△大火炖煮
△让蒜蓉的味道融入在虾球中
△直至收汁亮油
△起锅
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