全民零食低脂健康——手撕牛肉

时间:2018-11-03 11:01:37 来源:黄咕条餐饮作者:牛肉点击:

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“三两酒,半”,大小店的餐此就是一道餐前下酒,入口酥,回味香,不带丝毫的香料味,的就是原汁原味,上桌后满屋都是牛的清香,特别适合下酒。

而且此上桌后由食客入口,蘸食自己喜欢的酱料,颇有风味。

做此选料很讲究,要选筋少、多的,一般选用牛瓜条(牛板上的一小块,呈长圆条形,俗称瓜条,还可以生炒、熘拌)和牛脂盖(牛臀尖上的,也叫牛仔盖、牛紫盖,还可以做干煸牛丝、牛馅或做火).

做法一:

先风干,类似牛干,干香微麻,略带奶香味,有韧,蘸食干粉料。

原料:

牛脂盖1000克,葱、姜各50克,八角2个,土芹200克,胡萝卜100克,尖椒50克。

调料

(平时煮牛时的)1500克,纯牛奶1000克,10克,椒粒10克。

制作方法

(1)牛脂盖成长条状,在阴凉处存放1小时控净

(2)锅加牛、葱、姜、椒粒、八角、土芹、胡萝卜、尖椒熬约30分钟,滤渣,加、纯牛奶烧开晾凉放入牛条浸泡6个小时,捞出风干3天至表皮干爽(也可用风扇吹12个小时至干)。

(3)锅加宽烧至二成,放入牛条小火浸炸20分钟至牛成熟捞出(用小火,否则表皮发,且不易炸透;也可用蒸的方法,但香味不足),待温升至四成(不能太高,否则成品发硬,嚼不动)炸20秒钟,使牛中浸入的分炸出来(否则口感腻,不够干香),装入盘中,配自制干料上桌。

自制干料:

紫苏店有售)50克焙干后磨成粉,加入100克熟芝麻、25克熟孜然粉、100克熟豆粉、50克细椒粉、5克鸡粉、3克调匀即可。

做法二:清香咸鲜,开后质洁,入口酥香,蘸酱食用

原料:

瓜条12块。

调料

葱500克,姜250克,75克,味素50克,鸡粉75克,广东米酒500克。

制作方法

(1)牛瓜条用流冲洗10-20分钟,冷下锅小火煮15分钟,撇去浮沫(煮时用筷子扎几个眼,使污充分流出),捞出后再用流洗净(成品质更)。

(2)煮好的牛装入桶,加清(没过牛),加葱、姜,大火烧开改小火煲2个小时左右,加、味素、鸡粉、广东米酒调味,离火浸泡2小时至充分入味,取出晾凉,入冰箱冷藏一夜(更容易改刀)。

(3)上桌前取出牛,切成4厘米见方的块,入五成中中火炸1分钟出锅;上桌时配蒜蓉酱或阿香婆牛酱或自制味汁蘸食。

注:此食用香味更浓。

另外,也有的大厨在煮牛的桶中加少许香料,成品也不出香料味,但开后质略微暗红。你们有什么更好的推荐吗?

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