时间：2018-09-07 12:56:31 来源：陆家嘴周到作者：月饼点击：
现烤的、广式的、鲜肉的、五仁的……香味弥漫了整条南京东路，周到君在新雅食品门前就目睹了这样的场景：买月饼的队伍都排成了S型……
作为一家老字号，今年92岁的新雅粤菜馆，在月饼口味的创新上却十分赶时髦。
除了一直热销的鲜肉月饼、极具特色的腌笃鲜月饼以及去年新推出的大虾芝士月饼，今年，新雅又研发了三款新口味：Q心爆浆细沙月饼、咸乳酪培根鲜肉月饼、上等五仁月饼。
新雅的行政主厨黄任康告诉周到君，看似一枚小小的月饼，制作起来也是很讲究的。
师傅们每天早上到了就开始准备馅料、和面，面需要一段时间的醒发，大约放置4小时后，才能擀皮；
大家分工不同，几个人负责将面皮卷成起来，切成一个个面团；
剩下的师傅负责把馅料包进面团中，手法相当娴熟，几秒钟就能包好一个月饼；
最后将一个个月饼，盖上章，像一张张画好妆的红脸蛋，再放进纸托中，就等着烘烤啦！
如果冷掉了，黄大厨分享了一个加热方式：平底锅烧热，关火，把月饼放入锅中，盖上盖子，用锅的余温加热月饼，锅凉了月饼也就热好了。
看得是不是垂涎欲滴……味道如何呢？
三款新口味，了解一下！
不过，培根不是我们通常吃的培根片，而是培根丁，这样经过烤制后，培根不会发干、发柴，吃起来更有口感更好。
总之就是非常混合的咸香口味，“咸党”们不可错过呀！
黄大厨告诉周到君，Q心爆浆细沙月饼一共有里外四层，最外层是现烤酥皮，第二层是经典的玫瑰细沙，第三层是麻薯，第四层奶香Q芯~
层层包裹，外酥里糯~
吃起来口感十分丰富，而且不会太甜，完全可以作为女孩子的下午茶~
把这广式月饼中的经典款——五仁月饼制成现烤月饼，也是新雅粤菜馆首次尝试！
据黄大厨介绍，其中馅料十分丰富，包括核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁、芝麻仁等，而且现烤的苏式饼皮与广式月饼相比，降低了甜度和油腻感，吃起来负担也会小很多。
尽管新雅从2012年才开始尝试做现烤鲜肉月饼，但是通过不断的创新，独具特色的味道也吸引了一大批前来排队的忠实吃客，其中不乏许多喜欢经典口味的老上海人。
当然，除了现烤月饼，作为粤菜馆的新雅，不得不提的就是它的广式月饼。
新雅营销负责人李女士告诉周到君，其实从总体的销售额来看，现烤月饼只占很小的一部分，大部分的购买量还是来自广式月饼，而且广式月饼投入的创新力度也更大。
新雅从去年开始打造五大月饼系列，除了保留经典口味“豆沙、莲蓉、椰蓉、五仁”为主的月饼外，还大开脑洞，在月饼中加入陈皮、柠檬、流心等食材，其中陈皮豆沙月饼就是选用了广东新会十年陈皮，将香甜的豆沙与切碎的陈皮颗粒相融合，口感丰富了，还增加一股清新的香气。
此外，由于近几年流心月饼大热，新雅还推出一款名为“黑衣骑士”的流心月饼礼盒，月饼皮都是巧克力面皮做成的，不同的是馅料有巧克力、榴莲、芝士、黑麻、椰香、桂花、芒果7种流心。
“想达到流心的状态，就需要馅料研磨地足够细腻。”李女士告诉周到君，新雅生产流心月饼的设备来自日本，制作馅料时必须一边不断研磨1小时，一边加热至65-75℃，馅料打得越细，才能流动起来。
除了口味上的创新，新雅广式月饼的制作也保留了传统工艺的精华，“希望顾客可以在新雅吃到儿时的味道”。
图文|杨婷婷视频|吴琼编辑|沙情奕
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