小强:美味蒸蛋糕(简单学会一分钟)

时间:2018-11-03 07:31:35 来源:小强强的慢生活作者:蒸汽点击:

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原料配方

6千克,特制粉5千克,6千克,熟(涂刷模具用)0.25千克。

制作过程

1.糕糊调制:将、饴加入搅拌机内搅10分钟,待液中均匀布满小乳气泡,体积增大后加入面粉搅匀即成。

2.注模成型:先将熟涂于各式模型内壁周围,按规定重量将糕分别注入蒸模内。

3.蒸制:将加入糕糊的蒸模,放入蒸箱的蒸架上,罩上蒸帽密封蒸制。开始蒸时蒸汽流量控制得小些,蒸3~5分钟后,趁表面没有结成皮层,将蒸模拍击一下,略微震动,使表面的小气泡去掉,然后适当加大蒸汽流量,再蒸一段时间,以熟透为准。蒸汽流量或炉灶火候要适当掌握,如果蒸汽流量太大或炉灶火候过旺,有可能出现制品不平正。

4.冷却、脱模、装箱:出蒸箱(笼)后趁脱模,装箱冷却,待冷透后,食品箱之间可重叠。

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