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烤箱|昨晚的万圣节吃ta了吗？

时间：2018-11-02 22:20:25 来源：格兰仕食尚帮作者：面团点击：

港式面包

用料

面团部分

高筋面粉300g 绵白糖35g

耐高糖酵母3g 奶粉15g

全蛋液30g 牛奶60g

水90g 盐3g 黄油18g

酥皮部分

黄油60g 绵白糖50g

全蛋液20g 低筋面粉85g

奶粉18g 刷酥皮用蛋黄1个

蛋糕纸托10个

步骤

- step 1 -

除黄油以外的所有材料揉到面团里，揉至光滑后，再加入黄油（将黄油提前室温软化），继续揉至完全扩展阶段，能拉出薄膜最好。

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- step 2 -

把揉好的面团放到容器内并盖住保鲜膜，进行发酵。放置烤箱的下层，边上要放上一小碗热水，进行发酵（烤箱温度旋钮归零，功能按钮转到发酵，时间设置90分钟）；直至面团发酵到两倍大的时候，手指沾面粉，轻戳一下，不回弹不回缩，就是发酵完成了。

- step 3 -

取出发酵好的面团放在揉面垫上，按揉几下，排出气体。称重面团，均匀分割成52g的10等分，分别滚圆，及时盖上保鲜膜松弛15分钟。

- step 4 -

趁着面团松弛的时间，我们来制作菠萝包的酥皮部分；黄油必须要提前室温软化哦（指按有坑）；先把黄油和糖用手抓匀，混合好黄油和糖后，一次性加入全蛋液，搅匀鸡蛋液和面团。

- step 5 -

筛入低筋面粉和奶粉，并用折叠手法拌匀；刚做好的酥皮面团有点粘手，盖上保鲜膜封好放入冰箱冷藏备用（是冷藏不是冷冻哦）。

- step 6 -

将松弛好的面团，按扁以后轻轻擀开。拍掉面团边缘的小气泡，搓成圆形（可以包入自己喜欢的馅料），直接整成圆形；全部弄好以后，收口向下，别忘了要盖保鲜膜哦。

- step 7 -

从冰箱取出酥皮面团，搓成条，尽量搓均匀一致。可以在桌上洒上一层薄粉防粘，然后分成22g的10等份。

- step 8 -

把酥皮搓圆，下面平铺一层保鲜膜，将酥皮面团放上去，上面再蒙一层保鲜膜；用擀面杖再保鲜膜外面轻轻擀开，擀成厚薄均匀的面皮。

- step 9 -

轻轻地揭开上层的保鲜膜，把酥皮扣在面包体上面，慢慢把酥皮往下贴紧压实。拿掉保鲜膜，继续把面包体轻轻往酥皮里塞，记住别太用力，以防弄裂酥皮。整好形，再轻轻搓圆，全部包好酥皮，收口朝下放在蛋糕纸托里。

- step 10 -

将一颗蛋黄打散，用刷子均匀扫一层蛋黄液在酥皮表面。用牙签在酥皮上轻轻划花纹，注意：划花纹的时候，力度温柔点，以防二次醒发膨胀纹路断裂。

- step 11 -

全部划好花纹以后，进行最后的发酵（发酵步骤同第一次，记得放上一小盏热水）。放入烤箱内（普通烤箱需要预热10分钟），设置140度20分钟，烤至表面金黄色，坐等出炉。

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