这道菜属于广式口味,有豆豉的香味,白嫩脆口,清淡美味不上火

时间:2018-11-02 21:55:57 来源:三脚喵吃货作者:排骨点击:

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这道在广东楼里特别受欢迎,小喵每次去楼基本上都会点,没错,它就是豆豉蒸排骨!楼做出来的蒸排骨嫩脆口,没有加生抽,保持了排骨的原色,很传统的广式口味清淡美味了不容易上火。不过自己在家做的话,就不需要在意太多,根据自己的口味来调配就可以了。

豆豉是一种很有特色的发酵豆制调味料,不但可以用来调味,而且还能入,香味鲜美可口,含有丰富的质和氨基酸等营养物质,食用后可以清止痰、解腥毒和去寒,今天豆豉作为主要调味料,跟排骨一起清蒸,风味更佳。

做这道蒸排骨,主要有三个关键步骤:1.排骨去;2.腌制排骨,其中加入了提鲜,让排骨的质变得更爽脆,同时加入的料酒,可以让排骨容易脱落,更方便食用;3.蒸排骨,最后用淀粉和香锁住排骨的味道隔蒸。加了豆豉香气的蒸排骨,起来更美味!好啦~我们来看看“豆豉蒸排骨”的具体操步骤怎么样的?【豆豉蒸排骨】

食材】排骨600g、小葱2根、红椒4个、豆豉、淀粉、料酒、蚝、香

做法

1.排骨去:将排骨斩断洗净,加入适量淀粉用抓匀,让淀粉完全裹住排骨的,然后用清冲洗干净排骨,把沥干;小葱一半切小段,一半切末,红椒切圈,豆豉洗干净切碎备用;

2.腌制排骨:把葱段、豆豉、、淀粉、料酒、蚝适量,充分搅拌后,用保鲜膜盖住,腌制半小时,这样排骨不仅入味,还保持着豆豉香味(喜欢的话,可以放一些椒粉或红椒一起腌),半小时后把排骨挑出来,葱段和淀粉汁不需要;

3.隔蒸:排骨再次裹上一层淀粉,将味道锁住,表面淋一层香,放入锅里隔蒸15分钟;

4.排骨蒸好后出锅,撒上葱和红椒,提升这道的色泽感,酱香浓郁的“豆豉蒸排骨”做好了。

小贴士】排骨加入淀粉,然后用抓匀可以去除排骨的;排骨中加入料酒腌制,可以去除腥味,同时又能让排骨容易脱骨;加入不仅可以提鲜,而且还能让排骨的口感能脆口;最后裹上淀粉和香,为了锁住味道;蒸排骨时,可以在排骨上放一层锡,防止滴入排骨,影响味道。

喜欢广式口味的小伙伴,可以试一试这道“豆豉蒸排骨”,爽脆鲜美的口感,相信你们会上!

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