时间:2018-11-02 21:55:57 来源:三脚喵吃货作者:排骨点击:
这道菜在广东茶楼里特别受欢迎,小喵每次去茶楼基本上都会点,没错,它就是豆豉蒸排骨!茶楼做出来的蒸排骨白嫩脆口,没有加生抽,保持了排骨的原色,很传统的广式口味,清淡又美味,吃了不容易上火。不过自己在家做的话,就不需要在意太多,根据自己的口味来调配就可以了。
豆豉是一种很有特色的发酵豆制调味料,不但可以用来调味,而且还能入药,香味鲜美可口,含有丰富的蛋白质和氨基酸等营养物质,食用后可以清热止痰、解腥毒和去寒热,今天豆豉作为主要调味料,跟排骨一起清蒸,风味更佳。
做这道蒸排骨,主要有三个关键步骤:1.排骨去血水;2.腌制排骨,其中加入了白糖提鲜,让排骨的肉质变得更爽脆,同时加入的料酒,可以让排骨容易脱落,更方便食用;3.蒸排骨,最后用淀粉和香油锁住排骨的味道隔水蒸。加了豆豉香气的蒸排骨,吃起来更美味!好啦~我们来看看“豆豉蒸排骨”的具体操作步骤是怎么样的?【豆豉蒸排骨】
【食材】排骨600g、小葱2根、红辣椒4个、豆豉、淀粉、料酒、蚝油、白糖、香油、盐、油;
【做法】
1.排骨去血水:将排骨斩断洗净,加入适量淀粉用手抓匀,让淀粉完全裹住排骨的血水,然后用清水冲洗干净排骨,把水沥干;小葱一半切小段,一半切末,红辣椒切圈,豆豉洗干净切碎备用;
2.腌制排骨:把葱段、豆豉、白糖、淀粉、料酒、蚝油和适量盐,充分搅拌后,用保鲜膜盖住,腌制半小时,这样排骨不仅入味,还保持着豆豉香味(喜欢吃辣的话,可以放一些辣椒粉或红辣椒一起腌),半小时后把排骨挑出来,葱段和淀粉汁不需要;
3.隔水蒸:排骨再次裹上一层淀粉,将味道锁住,表面淋一层香油,放入锅里隔水蒸15分钟;
4.排骨蒸好后出锅,撒上葱花和红辣椒,提升这道菜的色泽感,酱香浓郁的“豆豉蒸排骨”做好了。
【小贴士】排骨加入淀粉,然后用手抓匀可以去除排骨的血水;排骨中加入料酒腌制,可以去除腥味,同时又能让排骨容易脱骨;加入白糖不仅可以提鲜,而且还能让排骨的口感能脆口;最后裹上淀粉和香油,为了锁住味道;蒸排骨时,可以在排骨上放一层锡纸,防止水滴入排骨,影响味道。
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