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又到烤火糕的时候了

时间：2018-11-02 18:21:54 来源：浦江县旅游作者：放在点击：

上山文化告诉我们，浦江的先人们一万年前就种植水稻，就能吃到白米饭，这是十分了不起的事情。人类认识世界，除了耳闻目睹之外，舌尖美味也是重要的途径之一，先人早就把它放到重要位置。别的不说，浦江糕点就是很好的证明。

浦江糕点以火糕最为有名，也好吃。火糕，片状，松脆，香甜，老少皆宜，人见人爱。火糕种类很多，根据食材不同，可以做成各种火糕：番薯糕、玉米糕……五谷杂粮，口味不一。

烤制浦江火糕，工艺复杂。把粳米、糯米、番薯、玉米、柴籽等根据口感需要配比碾磨成粉放置于大的器物中，用适量的浓白糖水均匀、搅拌。为了让火糕增加花样，可以在此时掺和一些芝麻粉、橘皮粉，既美观又美味。和水量要达到手捏成团，一触即碎的效果，不可有小颗粒，否则会影响蒸制。糕桶是用杉木制作的，相对于饭蒸桶要低些。糕桶内置蒸巾，倒入糕粉，不能重压，以利通蒸气。再把糕桶置于开水锅中，旺火蒸煮，上气15分钟至20分钟才能蒸熟。蒸熟后取出掀盖，用平板压一下蒸糕，以利其紧密成形好刀切。水分过多，压得过实，糕便过硬，影响口感，但碎粉较少；如果水分过少，压得过松，则影响成形，碎粉又会很多，口感也差，故此制烤火糕也是一项技术，不是谁都会做的。

把蒸糕倒出蒸桶后，放在事先准备好的平板上，散热后盖上干净棉布，放置一昼夜以上，便可进行刀切。切糕的薄刀要锋利，先将蒸糕破开，长短宽窄要打算好，尽量相当，以减少三角片和碎粉，切片厚薄也要均匀。切下的火糕就可放在一只大铁锅上烘烤，生木炭火，糕片一片一片摊在铁筛上，要及时翻片，以免烤焦。初干的蒸片糕用湿片替下，把初干糕片置于一起，放在大竹筛内继续慢火烘焙，用干净棉布覆盖在糕片上，以保持低温恒温。其间要多观察火糕的干燥度，防止焙焦。几个小时后，喷香的火糕就可以出炉。火糕应储存于密封容器内，以铁皮箱和陶罐为佳，取食也方便。

天冷了，烤火糕咯~

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