时间:2018-11-02 18:11:52 来源:搭膳一下作者:鸡汤点击:
鸡汤的营养价值很高,这是大家众所周知的。鸡汤对人们来说是坐月子的时候的好补品,也是住院之后必备的补品。但是很多人炖的鸡汤会感觉很寡淡,没有味道,那么小编今天教大家几个小小的学问,大家把这个学问学会之后,保证让你的鸡汤味道倍增,特别的香浓好喝。
记得有一次去朋友家吃饭的时候,朋友的妈妈给我们做了一碗鸡汤,这碗鸡汤特别的香农特别的好吃,于是我就向朋友的妈妈请教如何可以做出一道特别香的鸡汤。阿姨就把这道这几个小学问分享给了我。我回家之后按照阿姨的这几个小学问煮了一碗鸡汤,真的是特别的香浓,味道好极了。很多人现在买鸡都不会去超市买那种冻鸡了,都想去市场买活鸡。他们认为这种鸡比超市冻得健康。从市场买回和金之后直接就回家杀了炖汤了。其实大家不知道的小学问是,在市场买回新的活鸡之后,要先把它洗净,放在冰箱冷冻三四个小时。
这是为什么呢?因为动物突然之间被杀之后,它体内会释放出很多的毒素,这样人们吃了是很不健康的,而且刚杀掉的鸡肉,细菌繁殖是非常的迅速的。先让鸡肉在冰箱冷冻三到四个小时,鸡肉的肉质就会变得很好。再用来炖汤的时候就会明显的鲜嫩很多。第二步就是飞水,很多人肯定想问飞水是什么,其实飞水就是把鸡先在开水里面煮一下,这样不仅可以去掉鸡的腥味儿,也是可以很彻底的把鸡清洗干净。
飞水之后可以使鸡汤清亮许多。飞水的过程也是有小学问的。鸡肉飞水的时候先把水煮开,然后在水开以后把鸡下入锅中煮三到五分钟就可以了。这样去做可以返鲜,而且没有异味儿。记住,飞水之后一定要把鸡肉立刻用冷水冲凉。第三步,炖汤的时候一定是温水,因为水温的慢慢地升高,会释放出鸡肉的营养和香味。第四步就是炖汤了,炖鸡汤的时候一定要先大火,然后再转小火。而且在煮的过程中千万不要揭锅盖儿,因为接锅盖儿的话会容易跑气,跑气之后的汤就会失掉原有的味道。
第五步就是放料,放调料是一个很重要的学问。有些人喜欢放进鸡肉煮的时候就把盐放进去,其实大家不知道的是盐煮的时间长了会发生化学反应,对健康反而没有好处,最好的放盐的时期是在鸡汤已经炖好的时候放,放入盐以后再把小火转为大火再煮十分钟,这个中间也不要揭锅盖儿。在这里小编还要提醒大家,很多人在洗鸡的时候会怕油腻,就会把鸡身上的鸡油摘掉。其实鸡身上的鸡油对炖汤是很有好处的。而且大家在做鸡汤的时候一定要选择高一点的瓦罐去做,因为这样炖出来的汤就不会和砂锅一样跑味儿。鸡汤的香味儿,就会都留在汤中。
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