重庆本地人爱吃的九宫格老火锅,每一格都是学问!

时间:2018-11-02 17:41:42 来源:一花接一木作者:火锅点击:

导读:[db:简介]
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山城,有山有河还有老火锅

一口锅能纳山河、容万物,这份豪气曾折服山城的人,如今折服了世人!

重庆的人,大多从喜它的“火锅”开始,一口麻鲜香的红往往让人印象深刻,难以忘怀。

老重庆的九宫格火锅含有独特的涮烫技巧,也许你九宫格只是因为它很特别、很重庆?

其实九个格子作用不同,涮烫更讲究

九宫格老火锅怎么烫?小编拜访了重庆最地道九宫格老火锅的资深人士~

重庆大龙湾老火锅锅底炒制的掌勺师傅✿✿ヽ(°▽°)ノ✿

听说他炒制的锅底是重庆人都的正宗地道九宫格老火锅锅底!

小编已准备好小本本,一起来涨知识吧~

九宫格由来与作用~

由来:

最早在两江会流的朝天门,小贩们把一个锅分成了九个格子以便不同的食客拼桌食用,顾客想哪格就哪格,完后按照格子数算,方便结账。

作用

火锅总是在一锅红瞎摸,大海里捞针,捞着啥啥,甚至老半天捞不着,有了九宫格的分割讲究,想啥往哪格钻,相当方便!

同时有了格子,就能便于划分领地,各各的食物,再也不用懊恼涮半天的食物进了别人的胃!

官宣:这几格的食材谁也别碰~

九宫格科普~

九宫格将老火锅锅底巧妙分割成三个层次,中心格、十字格与四角格,不同位置的格子有着不同温度不同的牛浓度。

中心格:火力旺,温高,上下翻滚适合

十字格:中度火候,温较高,适合

四角格:边角小火,火弱厚,细磨适合

Ps.上桌就放九宫格大错特错!一定要等锅开后再放

九宫格烫什么~

中心格:涮烫

毛肚、肠、片、牛肝、肥牛等,15秒左右,鲜嫩爽口。

十字格:久煮

喉、郡、香/猪丸子滑、土豆、藕片等,2-10分钟不等,中火久煮更入味。

四角格:文火细磨适合

鹌鹑、肥肠、鱿、无骨凤爪、等,15-20分钟,甚至更长,文火熬,味道渐入酣甜,保证食材原汁原味。

隔着屏幕都闻到香气了吧?

火锅的小心蠢蠢欲动?

那就来大龙湾老火锅用学到的新知识火锅吧!

交通指南:重庆市渝中区中山一路天桥旁

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