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经常吃醋，你知道它们之间的区别么？

时间：2018-11-02 17:31:33 来源：君凯土特产作者：陈醋点击：

醋有许多种不同的类别，有陈醋、米醋、白醋，虽然都是醋但是你知道它们之间有何不同吗？

一、白醋

白醋的原料以糯米为主，经处理后使糯米中的淀粉转化为糖，再用酵母使其发酵成酒精，然后在醋酸菌的作用下发酵生成醋酸。由于色泽较浅，白醋主要用于拌凉菜，西餐烹饪中使用也较多。

二、米醋

米醋主要使用优质大米、高粱经过发酵酿造而成。其制作工艺存在南北方差异，南方的米醋大多带有甜味，适用于酸甜口味的菜肴和醃泡菜，北方米醋酸味较浓，适用于烹制酸汤鱼等酸味菜肴。

除此之外，烹调排骨汤时，加入少量的米醋或熏醋，还有助于骨头裡的钙质释出，让美食中的钙更容易吸收。

三、陈醋

陈醋酿造时需要经过较长时间的发酵过程，其中少量酒精与有机酸反应形成芳香物质，香味浓郁，味道更重。

搭配：陈醋常用于需要突出酸味而颜色较深的菜肴中，如酸辣汤、醋烧鲶鱼等。当然，在吃饺子、包子等面食时，也少不了解腻爽口的陈醋。

四、果醋

多以部分水果为原料酿造而成，有一定的保健作用，平时多作为饮品。

如何选购优质醋？

选购食醋时，君凯特产网建议应从以下几方面鉴别其质量：

一、看颜色

食醋有红、白两种，优质红醋要求为琥珀色或红棕色。优质白醋应无色透明。

二、闻香味

优质醋具有酸味芳香，没有其他气味。

三、尝味道

优质醋酸度虽高但无刺激感、酸味柔和、稍有甜味、不涩、无其他异味。

这些人不宜食醋

服用某些中西药的患者不宜吃醋，以免影响药效。

胃酸过多和胃溃疡患者不宜吃醋，以防加重病情。

对醋过敏和低血压患者也应忌用，以防出现过敏症状和血压降低的相关症状。

食醋养生菜谱

食醋可制作药膳进行食疗，也可在家常菜中起调味开胃作用，在凉拌菜中放入适当食醋最好不过。

食材：

鸭梨、醋。

做法：

将鸭梨去皮切成片，每片鸭梨滴上一滴醋后直接食用，每天吃10片。

君凯特产网营养点评：

这个偏方主要是基于“酸入肝”和“肝开目”两个中医理论。酸味入肝养肝，而养肝可以明目。而酸性入肝经，酸对于肝有养护的作用。还可以改善眼睛酸涩干燥，达到明目效果。

食材：

玉米500克，陈醋1000毫升。

做法：

1.将玉米洗净煮熟，滤干待用；准备一个干净的密封罐子，陶瓷和玻璃的最佳；

2.把玉米放进器皿内，倒入食醋，浸泡24小时；

3.把浸泡后的玉米取出，在阴处晾干；

4.每日早晚各嚼服20~30粒。

君凯特产网营养点评：中医认为，玉米性平味甘，入肝、肾、膀胱经，平肝利胆、调中开胃，而食醋也有开胃降压效果，此方有助于降血压，防治动脉粥样硬化等心血管疾病。

食材：

优质陈醋500毫升、老生姜100克。

做法：

1．生姜切成薄片，最好使用有药用价值的鲜姜，姜片不用切得太厚，但要切得均匀。

2．把切好的姜放到瓶子里，随后把陈醋倒入瓶中，瓶子一定要洗干净，以免生姜变质。陈醋应当没过姜片，不可让姜片露出来。浸泡两天后即可食用。

君凯特产网营养点评：

生姜泡醋能够促进血液循环，增加抵抗力，治疗感冒，还有辅助治疗关节炎的作用。

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