时间:2018-11-02 17:22:22 来源:酩师酒馆作者:判断点击:
白酒尝评又称品评或鉴评,是利用人的感觉器官(视觉、嗅觉、味觉)来鉴别酒类质量优劣的方法。具有快速而又准确的特点,是目前检测和控制白酒质量的重要手段,迄今为止,尚未出现能够全面正确判断香味的仪器,理化检验还不能歹意感官品尝。
不多说了,直接进入正题!
- 1.眼观其色 -
▲将酒样防御评酒桌的白纸上,用眼正视和俯视,观察其色泽、透明度等,然后酒杯拿起轻轻摇晃再观察,做出色泽判断。
白酒国家标准规定:“无色或微黄,清亮透明,无悬浮物,无沉淀。”“当酒的温度低于10℃时,允许出现白色絮状沉淀物质或失光。10℃以上时应逐渐恢复正常。”
- 2. 鼻闻其香 -
▲闻香时要求酒量一致,鼻子与酒杯距离1~3cm,对酒吸气,吸气量要一致;再按顺序闻,仔细辨别酒的香气和异香,作好记录,再反复比较。
- 3. 口尝其味-
▲味觉是呈味物质作用于口腔黏膜和舌面上的味蕾,通过味细胞再传入大脑皮层所引起的兴奋的感觉,随即分辨出味道来。
尝时将酒饮入口中,注意酒液入口时要慢而稳,使酒液先接触舌尖,次两侧,最后到舌根,使酒液铺满舌面,进行味觉的全面判断。除了味的基本情况外,更要注意酒味的协调和刺激的强弱柔和、有无异杂味、是否愉快等等。每次入口的酒量做到基本相同可避免偏差。酒液在口中时间不可过长,因为酒液和唾液混合会发生缓冲作用,会影响味的判断。
- 4. 综合判断 -
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