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成都人喝茶：一口水，二口茶，三口四口喝了爬^_^

时间：2018-11-02 14:21:35 来源：成都电台作者：茶馆点击：

原先在成都的茶馆吼头，喝茶都是用的盖碗儿，现在年纪稍轻一点的成都人，好多都没有见过盖碗儿是啥样子咯。

其实这个茶具很有特色，它分成茶托、茶碗和茶盖。茶盖不仅有盖子本身的作用，要喝茶的时候，还可以用盖子把浮面的茶叶刨到边上，再把盖子斜一点，只露出小部分水的位置，就可以直接喝茶水，又还吃不到茶叶。

话说到这儿，再给大家普及一个喝茶的小学问：

一个是不能把茶喝干，要不然掺二哈水的时候，就没得茶味了。这也就是俗称的：不要把茶母子喝了。

还有一点是说，泡茶的第一遍水是不喝的，要篦了重新掺水，那个时候茶碗儿头装的才叫茶。

成都有句老话叫：一口水，二口茶，三口四口喝了爬。说的就是对待那些喝不来茶的人、或者不讨人喜欢的人的超哥态度。

说回盖碗茶，盖碗不光是喝茶的工具，还有很多其他的功能。

比方说茶客把茶喝干了，想喊堂倌儿来掺茶，那些咂起嘴巴喊、扯脖子叫的就属于懂不起的，其实只需要把那个茶盖盖揭起来放到一边，那个堂倌儿嘛跟到就过来给你掺水来了。

如果茶客只是想离开一会儿，等会要回来的，又咋办喃？不可能像在快餐店那样，用薯条拼个"没走"才敢放心上厕所嘛。在茶馆，你就把那个茶盖靠到茶托，斜起放到起，就要得了，嘿，就是这么方便。

又比方说，茶客要是喝够了，准备走了，就把那个茶盖反起往茶碗高头一放，那个堂倌儿一看到，就晓得过来捡碗抹桌子了。

当然，服务不一定能让每个茶客都满意，万一有怠慢了的，或者是茶客觉得哪儿有不爽的，咋个文明的表达一下喃？

那就把那个茶盖、茶碗跟茶托拿来拆散，全部在桌子上摆开。这个时候哈，不光是堂倌，就连老板儿都要马上撵过来问是啥子原因，该给你道歉的那是立刻马上毫不犹豫的。

在过去，茶馆不仅仅是喝茶休闲的沓沓，还是以前的行业帮派解决争端或者讨论机密的地方。

这些帮派里面的大多数人都是又歪又恶、吃豆芽儿不掐脚脚的歪人。为了因为丁点儿事情就打架割捏，一般情况是双方人马约到茶铺吼头来摆茶阵：一方呢把几只茶碗摆出一个形状，对方就拆散茶碗摆出另外一个形状，就这样你来我往，讲的就是个道理。

这个茶阵是无声的，但是无声胜有声，直到人家的问题都解决了，旁边的人都听不到两边人开一句腔。这个茶阵哈相当深奥，也只有道上的人才懂得起其中玄机。

还有哈，过去不只是帮派谈判在茶馆，就连平民和袍哥有了纠纷，只要愿意通过谈的方式来解决，就会约到茶铺吼头切，大家来论理，输理的一方嘛就付清到场人的茶钱，这个就是喊的吃讲茶。可以说，老茶馆就是以前的民间法庭了。

除了论公道，茶馆还具有江湖救济处的作用。

有些一心忠义，却走投无路的人，就可以到茶馆吼头切求救。据说，切茶馆吼头求救的人一般都是犯的有事，见不得光的，所以求救就带有一定的隐秘性，要装到一副磨皮擦痒的样子切喝茶，先把茶盖盖拿帽子盖起，等堂倌儿掺第二道水、找不到盖盖的时候，就把桌子上的帽子揭开，把盖盖亮给堂倌儿看，他一看到，就晓得马上请客人到后堂说话，这个茶铺老板儿就会问清事由，资助盘缠，指引前程。

所以啊，成都的老茶馆看起不咋不咋，龙门镇大扒大扒，就像经历了大风大浪的老司机一样，呡一口三花，笑看沉与浮。

洋葱和此物一起炒，癌细胞叫你都“绕着走”，记得分享给家里人

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