蒸蟹时，切记不要直接下锅蒸，多加一步，蟹肉鲜嫩，不腥不流黄-儿童城

蒸蟹时，切记不要直接下锅蒸，多加一步，蟹肉鲜嫩，不腥不流黄

时间：2018-11-02 13:31:06 来源：俗人一个晶清歧作者：下锅点击：

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导语：蒸蟹时，切记不要直接下锅蒸，多加一步，蟹肉鲜嫩，不腥不流黄！又到了吃螃蟹的季节了，这简直是我们吃货的福音。那么蟹的吃法和做法有很多，比如清蒸蟹、香辣蟹、蒜香蟹、葱姜蟹等等。那么这多做法和吃法，我们的最终目的都是为了让蟹更好吃，让蟹肉鲜嫩，不腥不流黄。

蟹的最常见的做法无非是清蒸，说起清蒸大闸蟹可能大家都会。而且觉得特别简单，根本不需要看别人是怎么做的。而且大家也都知道，清蒸的大闸蟹是最能保存蟹最原始的味道的。这样做也是最能保存蟹的营养的。大家都知道蟹肉含有很丰富的钙质和高蛋白。只有清蒸蟹才能最能保障不让这些营养物质流失。无论做什么食物，基本上都是这个原理，只有清蒸的才最好的保持食材原有的味道和营养。

可能大家自己在做蒸蟹的时候，有的人会等水开了之后下锅蒸，有的人可能是冷水开始下锅蒸。其实这两种做法是生活中最常见的，但也是错误的做法。那么正确的做法是什么呢？就如我们标题所说的，蒸蟹时，切记不要直接下锅蒸，多加一步，蟹肉鲜嫩，不腥不流黄。水就不能水或者开水下锅，等水的温度差不多达到40度的时候，这个时候咱们才下锅。

那么为什么是水温40度的时候才下锅呢？原因是这样的，1：冷水下锅，这样就是容易让蟹黄流出来，浪费了蟹黄不说，还影响美观，这样慢慢蒸熟也会让蟹肉变老，而且不会那么鲜。水温到达40度以后放入蟹以后效果就不一样了。2：水开之后再下锅，这样的话热气一下子就进入蟹的各个部位，蟹黄也会瞬间凝固，这样就是容易让蟹黄变老，吃起来硬硬的。3：等水温达到40度的时候下锅就不一样了，锅里会稍微有那么一点热气，不会让蟹黄凝固那么快也不让蟹黄往外流，这样就恰到好处。

还有就是我们在蒸螃蟹的时候，一定要把蟹肚翻过来朝锅盖，这样也可以有效的防止蟹黄外流。我们在蒸蟹的时候呢，在蟹肚子上放几片生姜，撒一点料酒，再加上咱们的水温控制这样蒸出来的蟹就会蟹肉鲜嫩，不腥不流黄。出锅的时候再自己配一点带生姜沫的料汁就好了，不要太复杂的料汁，不然就失去了蟹的本味了。最后希望大家也可以做出蟹肉鲜嫩，不腥不流黄的清蒸蟹。（原创文章，严禁转载！）